La crème mousseline
La crème mousseline est composée de crème pâtissière et de beurre. Le beurre est incorporé en deux fois, la moitié lorsque la crème pâtissière est encore chaude puis l’autre moitié...
La crème pâtissière
La crème pâtissière est une préparation de la pâtisserie, entrant dans la composition de nombreuses recettes, telles que le chou à la crème, l’éclair, le Salambo, le Paris-Brest, la tarte...
Dacquoise amande
Le succès, le progrès, le japonais, le russe, la dacquoise Ces biscuits font partie des biscuits meringués. Réalisés sur une...
Biscuit sacher
Ce biscuit est réalisée à partir d’une pâte d’amande 50%. Il est moelleux et très agréable en goût.
Pain de Mie
Le pain de mie est un type de pain, sucré ou non, qui se caractérise par son absence de croûte...
Macaron myrtille
La myrtille fruit de montagne par excellence travailler ici dans un macaron que je sert dans mon café gourmand. La...
Mirliton de Rouen
Présentation du Mirliton de Rouen : Le mirliton de Rouen est une pâtisserie traditionnelle normande, délicate et riche, qui tire son nom de la ville de Rouen. Ce petit gâteau...
Biscuit Joconde (impression)
Le biscuit Joconde est une pâte battue à biscuits proche de la génoise ou du biscuit de Savoie. Il est composé de poudre d’amandes et de blancs en neige, farine,...
Biscuit roulade
Ce biscuit riche en œufs contenant moins de farine qu’un biscuit traditionnel permet d’augmenter sa flexibilité, il permet donc d’être...
Biscuit à la cuillère
Si le biscuit à la cuillère est officiellement créé par Marie-Antoine Carême au XVIIIe siècle, certaines sources avancent qu’il aurait été...
Cake menthe et citron
Un peu d’histoire. En Égypte antique, des pâtisseries ressemblant à des cakes sont déposées dans les tombes des défunts. Les...
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