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Inserts

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Insert feuilletine praliné

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Fond de feuilletine praliné pour un entremets de 18 à 20 cm de diamètre.

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

février 16, 2022
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Compotée de poires bio pécan raisins

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  • Pâtisserie
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La poire. La poire est un fruit avantageux sur le plan santé. En effet, elle contient des glucides en bonnes proportions, des fibres alimentaires ainsi que des substances antioxydantes. Cela...

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

octobre 7, 2021
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Insert aux fruits gélifiés

  • Inserts
  • Pâtisserie
  • France France
Recette de base d’un insert aux fruits. Il sera possible de changer la purée de fruits utilisée. Il sera également possible d’ajouter des fruits entiers, groseilles, cassis, brisures de framboises.

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

août 16, 2021
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Crémeux

Temps de réalisation: 7
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  • France France
Le crémeux est une recette de pâtisserie de base sans poudre de crème, c’est une sorte d’œuf crémeux, crémeux, pris avec de la gélatine avec un ajout de beurre en...

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

juin 18, 2021
Comme 6
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Insert crème brulée

Temps de réalisation: 75mn
  • Inserts
  • Nouveau CAP pâtissier (France)
  • Pâtisserie
  • France France
Recette de base d’un insert crème brulée pour un entremets de 10 personnes. Pour un insert de 18 cm de diamètre.

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

juin 16, 2021
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Insert caramel chocolat exotique

Temps de réalisation: 24mn
  • Inserts
  • Pâtisserie
  • France France
Technique de fabrication d’un insert d’entremets à base de purée de fruits et de chocolat au lait.

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

février 18, 2021
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Insert caramel au beurre salé

Temps de réalisation: 20mn
  • Inserts
  • Pâtisserie
  • France France

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

février 18, 2021
Comme 1
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Insert panacotta amande

Temps de réalisation: 60
  • Desserts sur assiette
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  • Pâtisserie
  • France France
Technique de réalisation d’insert panacotta amande. Cette recette contient de l’amande qu’il sera possible de retirer de la recette.  

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

février 18, 2021
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Insert ganache

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  • Pâtisserie
  • France France

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

février 18, 2021
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