Insert crémeux confiture de lait

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Insert crémeux confiture de lait

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Ingrédients

Ajuster Le Nombre De Portions:
400g Lait concentré sucré
800g Lait entier
1 pièce Vanille gousse
160g Jaunes d'oeufs
40g Poudre à crème
20g Gélatine feuille
200g Beurre
1620g Masse obtenue

Information nutritionnelle

Pour 100g
100g
Kcal
200
IG
40-45
Pro
5.15
Glu
14.78
Lip
13.6
Caractéristiques:
  • Pôle 1 : Tour, petits fours secs et moelleux gâteaux de voyage
  • Pôle 2 : Entremets et petits gâteaux
Pays d'origine de la recette:

Pour 5 inserts entremets de 324 grammes ou 40 inserts pâte à choux.

Laissez libre cours à votre créativité avec notre crémeux à la confiture de lait et offrez à vos clients une expérience culinaire qui allie tradition, innovation et plaisir inégalé.

  • 3h30
  • Serves 5
  • Moyen

Ingrédients

Les Directions

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Découvrez l’Excellence avec ce Crémeux à la Confiture de Lait : Une Évasion Gourmande dans Chaque Bouchée

Description du Produit :

Notre crémeux à la confiture de lait est le fruit d’une fusion parfaite entre tradition et innovation. Élaboré à partir de confiture de lait maison, obtenue par une cuisson lente et minutieuse de lait concentré sucré, ce crémeux offre une texture onctueuse et une saveur riche qui enchantera vos papilles.

Caractéristiques Clés :

  • Onctuosité Parfaite : Grâce à l’ajout de beurre et de gélatine, notre crémeux atteint une consistance idéale, alliant douceur et fermeté, parfaite pour être utilisée dans diverses créations pâtissières.
  • Saveur Authentique : La confiture de lait, réalisée avec soin, apporte une profondeur de goût incomparable, marquée par des notes de caramel et de lait cuit, qui raviront les amateurs de douceurs authentiques.
  • Versatilité Culinaire : Que ce soit pour garnir des entremets sophistiqués, des éclairs gourmands, des choux délicats ou des petits gâteaux créatifs, ce crémeux se prête à toutes vos envies pâtissières, ajoutant une touche de raffinement à chaque dessert.

Applications :

  1. Entremets :
    • Utilisez notre crémeux à la confiture de lait comme un insert au cœur de vos entremets. Sa texture fondante et son goût raffiné créeront un contraste parfait avec les différentes couches de votre gâteau, apportant une surprise gourmande à chaque coupe.
  2. Éclairs et Choux :
    • Sublimez vos éclairs et choux en les garnissant de ce crémeux délicat. Sa douceur caramélisée et sa consistance soyeuse feront de chaque bouchée une expérience inoubliable, séduisant tant les enfants que les adultes.
  3. Petits Gâteaux :
    • Intégrez ce crémeux dans vos cupcakes, tartelettes ou tout autre petit gâteau. En garniture ou en topping, il apportera une touche d’élégance et de saveur qui distinguera vos créations des autres.

Argumentaire de Vente :

Optez pour notre crémeux à la confiture de lait, c’est choisir l’excellence et l’authenticité. Conçu pour les pâtissiers exigeants et les amateurs éclairés, ce produit saura rehausser vos créations avec une touche de sophistication et un goût inimitable. Son utilisation polyvalente et sa facilité d’incorporation en font un incontournable de votre cuisine, prêt à transformer le quotidien en moments d’exception gourmands.

Étapes

1
Fait

Fabrication de la Confiture de Lait

Préparation :
Retirez l'étiquette de la boîte de lait concentré sucré. Assurez-vous que la boîte est complètement scellée et en bon état.

Cuisson :
Placez la boîte dans une grande casserole et couvrez-la complètement d'eau. Il est crucial que la boîte soit toujours submergée sous l'eau pour éviter qu'elle n'explose.
Faites bouillir l'eau et laissez cuire à feu moyen pendant environ 2 à 3 heures. Plus la boîte cuit longtemps, plus la confiture de lait sera épaisse et foncée.

Surveillance :
Vérifiez régulièrement le niveau de l'eau pour que la boîte reste toujours submergée. Ajoutez de l'eau bouillante si nécessaire.

Refroidissement :
Après la cuisson, retirez la boîte de l'eau avec précaution et laissez-la refroidir complètement avant de l'ouvrir. Cela peut prendre plusieurs heures. Ne jamais ouvrir la boîte tant qu'elle est encore chaude car cela peut être dangereux.

2
Fait

Fabrication de l'Insert Crémeux à la Confiture de Lait

Préparation de la gélatine :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 5 à 10 minutes pour les ramollir.

Préparation de la crème anglaise :
Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec la poudre à crème (ou la fécule de maïs) jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Dans une casserole, faites chauffer le lait entier à feu moyen. Ajoutez la confiture de lait, la gousse de vanille grattée et mélangez bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute et que le mélange soit homogène.
Lorsque le lait et la confiture de lait sont bouillants, versez lentement une petite quantité de ce mélange sur les jaunes d'œufs tout en fouettant constamment.
Reversez le mélange tempéré dans la casserole avec le reste de lait et confiture de lait.

Cuisson de la crème :
Remettez la casserole sur feu moyen et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe (84°c) le dos d'une cuillère. Cela prend généralement quelques minutes.
Une fois la crème épaissie, retirez la casserole du feu.

Ajout de la gélatine :
Essorez les feuilles de gélatine ramollies et ajoutez-les à la crème chaude. Remuez bien jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

Incorporation du beurre :
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux à la crème chaude. Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu et bien incorporé.

Refroidissement et prise :
Passez le crémeux à travers un tamis fin pour éliminer toute éventuelle grumeau ou impureté et obtenir une texture lisse.
Versez le crémeux dans un moule à insert ou dans un récipient de votre choix. Couvrez avec un film plastique au contact pour éviter la formation d'une peau.
Faire refroidir en cellule à 4°c.

Votre insert crémeux à la confiture de lait est maintenant prêt à être utilisé dans vos desserts.

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