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Téléchargement du carnet de recettes pour se présenter au CAP Pâtissier.

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Enseignant pâtissier. (LEFEBVRE Laurent).

50 Commentaires Masquer Les Commentaires

Est ce qu’on peut l’utiliser le jour de l’examen ?
Est ce que les quantités sont pour le format CAP ?

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Bonsoir
Tout ce qui figure dans vos fichiers de recettes est au programme du CAP ??? Je suis dans une école en ligne et on est loin d avoir tout ça au programme !
Et pour les entremets et tartes, la constitution avec un renvoi aux recettes de base (en proportion comme pas ex pour l’opéra “Biscuit Joconde… pour 300 g d’oeufs” est il autorisé dans le carnet de recettes ?
Merci

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La rubrique carnet de recette ‘entremets’ sera disponible prochainement mais elle n’ai pas nécessaire le jour de l’examen. La commande détaillée sera dans le sujet.
A titre d’exemple si on vous demande de réaliser un entremets bavarois poire, la commande sera :
Un biscuit à la cuillère.
Une bavaroise.
Un décors poires finition nappage.

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Bonjour ,
Il es dit de tout sur les règles de ce carnet de recettes … As t’ont le droit au code couleur ? As t’ont le droit de mettre une recette de crème pâtissière chocolat et une autre de crème pâtissière vanille ect ? A t’ont le droit de mettre le poids total ? A t’ont le droit de mettre beurre pommade ? Farine t55 ? Ect ect ? Bref c’est tellement peu clair .. tout se dit la
Dessus mais rien ne ce ressemble…
Merci d’avance pour votre réponse !

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Bonjour, tout d’abord merci pour toutes vos recettes qui me sont très utiles pour mes révision pour le CAP
J’aurai quelques questions en ce qui concerne la présentation du carnet en lui même.
Par exemple pour une tarte au citron meringuée comment écrire la recette?
Je sais qu’il ne faut pas noter la progression etc mais est-ce que je peux noter par exemple
Pâte sucré: tels et tels ingrédients
Crème au citron: tels et tels ingrédients
Meringue: tels et tels ingrédients
Ou alors c’est aussi interdit et je dois simplement noter les ingrédients à la suite sans indication de ce à quoi ils appartiennent?

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votre carnet de recette doit être divisé en rubriques.
pâte
crème
etc….
les ingrédients sont dans l’ordre de la réalisation de la recette avec les poids.
On ne doit pas trouver d’explications, de températures de cuisson.

https://www.tendances-food.fr/telechargement-du-carnet-de-recettes-pour-se-presenter-au-cap-patissier-tendances-food/

il suffit d’imprimer ces pdf et de coller les recettes dans votre petit carnet.
Bien cordialement

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Bonjour, je voulais savoir pour le CAP Pâtissier si dans notre carnet de recettes on pouvait prendre n’importe quel format de carnet de recettes (petit carnet, grand carnet ou classeur avec fiches Bristol).
Et si on pouvait écrire le nom de la recette avec les ingrédients et les quantités, ainsi que mettre pour combien de personnes ou de pièces individuelles la recette est ?

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Ah et j’ai failli oublié, mais peut on écrire par exemple, pour la finition d’une tarte tropézienne
Finition:
Œuf:1 piece
Sucre grain:QS
Ou doit on connaître uniquement les ingrédients de la recette de brioche et de crème diplomate ?

Et si on a le droit de marquer sucre roux, sucre glace, beurre pommade, beurre tempéré dans le carnet?

Merci encore d’avoir pris le temps de lire et de me répondre.

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Bonjour, je souhaite commander les deux fascicules proposés, ils sont en rupture de stock, quand est ce qu’ils seront de nouveau disponibles ? Merci

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Bonjour
Je passe un cap cher l’organisme greta je voulez savoir si je peut consulter vos fiche de techno car je me suis inscrite mais j’ai pas reçu de message merci

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Bonjour,
Je suis en reconversion et passionnée de pâtisserie. J’envisage de passer mon CAP pâtissier à la rentrée 2023-2024 en candidat libre. A votre avis, est-ce une bonne idée? Quand je vois votre cahier, c’est hyper précis! Et je suis intéressée pour son achat.

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Bonjour j’aimerais savoir si dans le cahier de recette on peut écrire deux fois un ingredient (coque de macarons il y a du sucre avec les poudres et encore du sucre avec la meringue) peut il apparaitre deux fois de maniere distincte on doit ton regroupe les deux mesures ? merci d’avance pour votre aide

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Oui. il faut juste retirer la page d’entête et relier toutes les pages recettes.
Vous avez aussi la possibilité de couper les recettes dont vous avez besoins identifiés cap pâtissier cap ce dossier comprend aussi les recettes du cap chocolatier.
Il est remis à jour en permanence ce qui permet d’avoir toutes les recettes liées au cap pâtissier.

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bonjour c’est normal que sur l’image qui montre a quoi ressemble les pages des recettes les recettes de crèmes soient vides ?

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Bonjour, je vous remercie pour le carnet de recette cap pâtissier ça m’a beaucoup aider le jour de l’examen. je voulais commandé le carnet papier comment faire?
je suis aussi traiteur débutante si je m’inscrit au formule premium j’aurai à 75 euros j’aurai aussi les recettes traiteur? Cordialement

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Bonjour Claudine, Merci de ces lignes. L’accès à la formule premium permet d’être connecté à tout le site à vie et de répondre à toute demande de commande en ajustant les quantités de chaque recette pour un gain de temps lors de vos process de fabrication. Il y a en effet quelques recettes de traiteur mais la majorité sont liés à la pâtisserie pour le moment. Cela va évoluer dans les mois qui arrivent.

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Bonjour,
Je voulais savoir avec mon abonnement premium j’ai accès au cours de cap patissier ?
Cordialement

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