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Crèmes

Étude de toutes les crèmes de base utilisées en pâtisserie, boulangerie, traiteur et cuisine.

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La crème diplomate

  • Crèmes
  • Pâtisserie
  • France France
La crème diplomate est beaucoup plus légère que l’autre crème dérivée de la crème pâtissière, la crème mousseline qui est une crème montée au beurre pommade. La crème diplomate entre...

Tendances Food

août 26, 2021
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Crème brulée Dulcey café

Temps de réalisation: 75mn
  • Crèmes
  • Desserts sur assiette
  • Pâtisserie
  • France France
Le chocolat dulcey ? Après le noir, le blanc et le chocolat au lait, place au chocolat blond, présenté pour la première fois par Valrhona au Salon du chocolat. Avec...

DECURE Emilien

juillet 27, 2021
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La crème bavaroise

Temps de réalisation: 20mn
  • Crèmes
  • Pâtisserie
  • France France
La crème bavaroise est crème dérivée de la crème anglaise à laquelle on a ajouté de la crème fouettée et de la gélatine) est versée dans un moule et démoulée...

Tendances Food

juillet 26, 2021
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Crème brûlée

Temps de réalisation: 68mn
  • Crèmes
  • Desserts sur assiette
  • Espagne Espagne
  • France France
L’origine exacte de la crème brûlée reste inconnue. Toutefois, elle est proche de la crème catalane, une crème caramélisée à la farine de maïs préparée pour la fête de la...

Tendances Food

juillet 24, 2021
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La crème citron

Temps de réalisation: 12 minutes
  • Crèmes
  • France France
Technique de réalisation d’une crème citron. Cette dose permet de garnir une tarte de 6 personnes.

Tendances Food

juillet 24, 2021
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La crème au beurre aux blancs (meringue italienne)

Temps de réalisation: 20mn
  • Crèmes
  • France France
Il existe quatre techniques pour faire la crème au beurre : Au sirop : un mélange d’eau et de sucre (sirop) est chauffé avant d’être incorporé au jaune d’œuf puis au...

Tendances Food

juillet 21, 2021
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La crème au beurre aux oeufs

Temps de réalisation: 15mn
  • Crèmes
  • France France
La crème au beurre est une crème composée de beurre pommade, d’œufs (jaune, blanc ou entier suivant les recettes), de sucre et parfois de lait. Il existe quatre techniques pour...

Tendances Food

juillet 20, 2021
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La crème frangipane

Temps de réalisation: 17mn
  • Crèmes
  • France France
  • Italie Italie
Il existe plusieurs théories quant à l’origine de sa recette : La recette de la crème aurait été donnée par le comte Cesare Frangipani en cadeau de mariage à Catherine de...

Tendances Food

juillet 20, 2021
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La crème d’amande

Temps de réalisation: 8
  • Crèmes
  • France France
Histoire : Créée en 1746 en Italie par l’inventeur  d’un parfum à base d’amandes amères Frangipani. Utilisations : Garniture de tartes, tartelettes, galettes, pithiviers, dartois, conversations, croissants et pains au chocolat aux...

Tendances Food

juillet 20, 2021
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La crème Anglaise

Temps de réalisation: 18
  • Crèmes
  • Angleterre Angleterre
  • France France
La crème anglaise apparut pour la première fois à la cour royale d’Angleterre, où elle était très à la mode au 16éme siècle. Cette origine explique son nom. Traditionnellement, en...

Tendances Food

juillet 19, 2021
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Pièce en chocolat finale nationale sommellerie 2021. #chocolate #sommelier #concours #statue #chefpatissier

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