Ingrédients
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500g Lait demi-écrémé
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150g Sucre semoule
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120g Jaunes d'oeufs
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6 unités Gélatine feuille
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500g Crème liquide
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Masse obtenue :
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1282g Poids:
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Parfums au choix :
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1/2 pièce Vanille gousse
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8g Vanille liquide
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75g Pure pâte de cacao
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150g Chocolat noir
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35g Extrait de café
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18g Nescafé
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30g Pâte de pistache
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125g Praliné
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50g Alcools
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40g Liqueurs
Présentation :
La crème bavaroise est crème dérivée de la crème anglaise à laquelle on a ajouté de la crème fouettée et de la gélatine) est versée dans un moule et démoulée après prise. Il peut être aromatisé à de nombreux parfums.
Étapes de réalisation
1
Fait
10mn
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Réalisation de la recette :Préparer le matériel et les ingrédients |
2
Fait
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Tremper la gélatine dans 5 fois son poids en eau froide. |
3
Fait
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Bouillir le lait avec la moitié du sucre semoule. |
4
Fait
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Blanchir les jaunes avec le reste du sucre semoule. |
5
Fait
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Délayer l’appareil avec une partie du lait bouillant. |
6
Fait
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Verser cet appareil dans la casserole avec le reste du lait bien mélanger. |
7
Fait
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Cuire (sur un feu doux) à la nappe ou au thermomètre à 84, 85°C sans cesser de remuer. |
8
Fait
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Aromatiser à chaud pour le chocolat, café, praliné, pâte de pistaches. A froid pour les alcools, liqueurs. |
9
Fait
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Ajouter la gélatine ramollie et bien mélanger. |
10
Fait
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Chinoiser la crème anglaise dans un grand cul de poule puis recouvrir d’un film. |
11
Fait
5mn
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Refroidir ;Passer en cellule pour redescendre à 24°c. |
12
Fait
5mn
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Mélange final :Monter la crème dans un récipient froid. |
13
Fait
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Lisser la crème anglaise froide afin qu’il n’y ait plus de grains et vérifier que sa température se situe entre 24 et 27°c. |
14
Fait
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Incorporer a crème montée à la crème anglaise, en mélangeant délicatement. |
15
Fait
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Utiliser la crème bavaroise aussitôt sinon la gélatine se figera et il y aura une granulation. |