Ingrédients
-
Recette aux blancs (façon meringue italienne)
-
250g Sucre semoule
-
100g Eau
-
125g Blancs d'oeuf
-
250g Beurre
-
Poids obtenu après cuisson sans le parfum.
-
695g
Présentation :
Il existe quatre techniques pour faire la crème au beurre :
Au sirop : un mélange d’eau et de sucre (sirop) est chauffé avant d’être incorporé au jaune d’œuf puis au beurre pommade.
A la meringue italienne : le sirop est incorporé à des blancs montés en neige, avant d’être incorporé au beurre pommade.
A la crème anglaise : le beurre pommade est incorporé à une crème anglaise (mélange de jaune d’œuf, de sucre et de lait).
Façon génoise aux œufs : le beurre pommade est incorporé à un appareil à génoise sans farine (mélange d’œuf entier et de sucre battu au bain-marie).
Dans cette recette nous allons étudier la façon à la meringue italienne.
Étapes de réalisation
|
1
Fait
|
Préparer les ingrédientsCuire le sucre à 121°C. |
|
2
Fait
|
Monter les blancs d’œufs au batteur avec le fouet lorsque le sucre cuit atteint la température de 110°C. |
|
3
Fait
|
Verser le sucre cuit à 121°C dans les blancs d’œufs à vitesse moyenne, le long de la cuve du batteur sans toucher le fouet. |
|
4
Fait
|
Taper le beurre pour le ramollir. |
|
5
Fait
|
Aromatiser au choix. |
2 Commentaires Masquer Les Commentaires
Ou sont les proportions de la meringue italienne ?
Bonjour Annick, si vous utilisez votre téléphone portable, il faut appuyer sur le bouton + (juste à coté de : ingrédient) et elle apparaitra. Bien cordialement.