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Confiseries

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Pâte d’amande confiseur 30% à l’orange

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La pâte d’amande, ou massepain, est une pâte fabriquée à partir d’un mélange d’amandes mondées (dont on a enlevé la peau) finement moulues, de sucre et de blanc d’œuf. Elle...

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

novembre 12, 2021
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Praliné maison

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Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

octobre 22, 2021
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Guimauve sans blanc

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Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

octobre 20, 2021
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Oranges et orangettes confites

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Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

octobre 20, 2021
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Sucre coulé technique de base (coulage exemple en sucette)

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Vidéo à consulter, abonnez-vous :   Autre idée d’utilisation inventé par tendances-food. Le touilleur kir-champagne:

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

octobre 20, 2021
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Nougat de Montélimar

Temps de réalisation: 30mn
  • CAP chocolatier (France)
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  • Auvergne-Rhône-Alpes Auvergne-Rhône-Alpes
  • France France
Histoire : Les premières recettes de nougat blanc sont attestées au Moyen-Orient dans des livres arabes du Xe siècle. Le nougat de Provence, a fortiori celui de Montélimar sont les...

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

octobre 20, 2021
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Caramel boule mi-choco

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Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

octobre 19, 2021
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Chocolat plastique

  • CAP chocolatier (France)
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  • Pâtisserie
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Le chocolat plastique, c’est du chocolat noir, ou au lait, ou blanc auquel on rajoute du glucose. Ce qui va lui apporter de la souplesse pour le modeler. Il ne...

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

septembre 24, 2021
Comme 2
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La pâte à sucre

  • Confiseries
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Au cours du XVIe et XVIIe siècle la pâte à sucre était très apprécié pour ses propriétés élastique et sa texture semblable à la porcelaine une fois séchée à l’air...

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

mai 31, 2021
Comme 1
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