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Biscuits

Biscuits

Étude de toutes les biscuits utilisées en pâtisserie, boulangerie, traiteur et cuisine.

Biscuit financier à l’orange

Temps de réalisation: 25mn

France

Onctueux et souple ce biscuit permet de réaliser de superbes base d’entremets et des petits fours.

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

septembre 5, 2021

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36 Vues

Pain de gène

Temps de réalisation: 42mn

Il existe de nombreuses versions sur l’origine de ce gâteau, qui ne doit pas être confondu avec la génoise. Dans sa version moderne, le pain de Gênes aurait d’abord été...

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

septembre 5, 2021

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49 Vues

Sablé breton

Temps de réalisation: 25

Le palet breton est un biscuit sec en pâte sablée, d’un diamètre d’environ 5,5 cm et épais d’environ 1,5 cm (ce qui est peu commun). Il contient en moyenne 20...

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

août 6, 2021

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58 Vues

Dacquoise amande

Temps de réalisation: 25 mn

Biscuits

France

Le succès, le progrès, le japonais, le russe, la dacquoise Ces biscuits font partie des biscuits meringués. Réalisés sur une base de meringue française, la composition des poudres ajoutées en...

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

juillet 9, 2021

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40 Vues

Biscuit sacher

Temps de réalisation: 35

Biscuits

France

Ce biscuit est réalisée à partir d’une pâte d’amande 50%. Il est moelleux et très agréable en goût.

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

juillet 9, 2021

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17 Vues

Biscuit Joconde (impression)

Temps de réalisation: 18

Biscuits

France

Le biscuit Joconde est une pâte battue à biscuits proche de la génoise ou du biscuit de Savoie. Il est composé de poudre d’amandes et de blancs en neige, farine,...

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

juillet 4, 2021

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63 Vues

Biscuit roulade

Temps de réalisation: 17

Biscuits

France

Ce biscuit riche en œufs contenant moins de farine qu’un biscuit traditionnel permet d’augmenter sa flexibilité, il permet donc d’être roulé facilement.

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

juillet 4, 2021

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36 Vues

Si le biscuit à la cuillère est officiellement créé par Marie-Antoine Carême au XVIIIe siècle, certaines sources avancent qu’il aurait été inventé par les cuisiniers de Catherine de Médicis, qui auraient...

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

juillet 4, 2021

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79 Vues

Génoise cacao

Temps de réalisation: 34

France

Ce biscuit est très léger et mousseux, mais sec. Pour le rendre moins sec, on peut ajouter un peu de beurre fondu en fin de mélange. Il est souvent imbibé...

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

juin 12, 2021

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Biscuit financier à l’orange

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

Pain de gène

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

Sablé breton

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

Dacquoise amande

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

Biscuit sacher

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

Biscuit Joconde (impression)

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

Biscuit roulade

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

Biscuit à la cuillère

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

Génoise cacao

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

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