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Biscuits

Étude de toutes les biscuits utilisées en pâtisserie, boulangerie, traiteur et cuisine.

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Biscuit génoise chiffon cake

  • Biscuits
  • Pâtisserie
Ce biscuit est extrêmement léger, moelleux et très aérien. Il ne s’affaisse pas après la cuisson et permet de réaliser des cakes désigner. il sera possible de varier le parfum...

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

février 10, 2022
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Biscuit financier à l’orange

Temps de réalisation: 25mn
  • Biscuits
  • Nouveau CAP pâtissier (France)
  • Pâtisserie
  • France France
Onctueux et souple ce biscuit permet de réaliser de superbes base d’entremets et des petits fours.

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

septembre 5, 2021
Comme 5
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248 Vues
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Pain de gène

Temps de réalisation: 42mn
  • Biscuits
  • Nouveau CAP pâtissier (France)
  • Pâtisserie
  • France France
  • Italie Italie
Il existe de nombreuses versions sur l’origine de ce gâteau, qui ne doit pas être confondu avec la génoise. Dans sa version moderne, le pain de Gênes aurait d’abord été...

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

septembre 5, 2021
Comme 3
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Sablé breton

Temps de réalisation: 25
  • Biscuits
  • Fours secs
  • Nouveau CAP pâtissier (France)
  • Pâtisserie
  • Bretagne Bretagne
  • France France
Le palet breton est un biscuit sec en pâte sablée, d’un diamètre d’environ 5,5 cm et épais d’environ 1,5 cm (ce qui est peu commun). Il contient en moyenne 20...

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

août 6, 2021
Comme 2
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Dacquoise amande

Temps de réalisation: 25 mn
  • Biscuits
  • France France
Le succès, le progrès, le japonais, le russe, la dacquoise Ces biscuits font partie des biscuits meringués. Réalisés sur une base de meringue française, la composition des poudres ajoutées en...

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

juillet 9, 2021
Comme 2
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Biscuit sacher

Temps de réalisation: 35
  • Biscuits
  • France France
Ce biscuit est réalisée à partir d’une pâte d’amande 50%. Il est moelleux et très agréable en goût.

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

juillet 9, 2021
Comme 1
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Biscuit Joconde (impression)

Temps de réalisation: 18
  • Biscuits
  • France France
Le biscuit Joconde est une pâte battue à biscuits proche de la génoise ou du biscuit de Savoie. Il est composé de poudre d’amandes et de blancs en neige, farine,...

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

juillet 4, 2021
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Biscuit roulade

Temps de réalisation: 17
  • Biscuits
  • France France
Ce biscuit riche en œufs contenant moins de farine qu’un biscuit traditionnel permet d’augmenter sa flexibilité, il permet donc d’être roulé facilement.  

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

juillet 4, 2021
Comme 1
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Biscuit à la cuillère

Temps de réalisation: 20
  • Biscuits
  • France France
Si le biscuit à la cuillère est officiellement créé par Marie-Antoine Carême au XVIIIe siècle, certaines sources avancent qu’il aurait été inventé par les cuisiniers de Catherine de Médicis, qui auraient...

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

juillet 4, 2021
Comme 2
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Génoise cacao

Temps de réalisation: 34
  • Biscuits
  • Pâtisserie
  • France France
Ce biscuit est très léger et mousseux, mais sec. Pour le rendre moins sec, on peut ajouter un peu de beurre fondu en fin de mélange. Il est souvent imbibé...

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

juin 12, 2021
Comme 7
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