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Chocolaterie

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Praliné pistache pâte d’amande

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Bonbon chocolat amande constitué de 50% de pâte d’amande pistache et de 50% de praliné pistache. Enrobage lactée et insert pistache mondée.

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

novembre 14, 2021
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Pâte d’amande confiseur 30% à l’orange

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La pâte d’amande, ou massepain, est une pâte fabriquée à partir d’un mélange d’amandes mondées (dont on a enlevé la peau) finement moulues, de sucre et de blanc d’œuf. Elle...

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

novembre 12, 2021
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Muscadine au Cognac

Temps de réalisation: 1h30
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Les muscadines… Un délicieux intérieur praliné chocolat lait, enrobé de chocolat lactée et roulé dans du sucre glace… Ce produit fait le bonheur de tous les amateurs de chocolat, en...

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

octobre 24, 2021
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Truffes au whisky

Temps de réalisation: 1h30
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  • Pâtisserie
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La truffe en chocolat, ou truffe au chocolat, est une confiserie au chocolat inventée par Louis Dufour, un pâtissier de Chambéry (Savoie), en décembre 1895. Venant à manquer de matière...

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

octobre 24, 2021
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Rochers pralinés

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 Recette à consulter (praliné maison)

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

octobre 24, 2021
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Praliné croustillant noisette intense.

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Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

octobre 23, 2021
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Oranges et orangettes confites

  • CAP chocolatier (France)
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Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

octobre 20, 2021
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Caramel boule mi-choco

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Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

octobre 19, 2021
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Chocolat plastique

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  • Confiseries
  • Pâtisserie
  • France France
Le chocolat plastique, c’est du chocolat noir, ou au lait, ou blanc auquel on rajoute du glucose. Ce qui va lui apporter de la souplesse pour le modeler. Il ne...

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

septembre 24, 2021
Comme 2
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Nouvelle gamme de plaques de chocolat.
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Pièce en chocolat finale nationale sommellerie 2021. #chocolate #sommelier #concours #statue #chefpatissier

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Zoom en avant première de la pièce en chocolat finale nationale sommellerie

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