Ingrédients
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200g Purée de fruits
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60g Sucre semoule
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4g Gélatine feuille
Présentation :
Recette de base d’un insert aux fruits.
Il sera possible de changer la purée de fruits utilisée.
Il sera également possible d’ajouter des fruits entiers, groseilles, cassis, brisures de framboises.
Étapes de réalisation
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1
Fait
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Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. |
14 Commentaires Masquer Les Commentaires
Bonjour
Pourriez vous svp me donner les quantités je le fait pour une 1ère fois
D avance merci
Bonjour Jouanne, Deux doses permettes de réaliser un insert de 18 cm de diamètre pour un entremets de 8 personnes.
Bien cordialement.
Bonjour, je suis comme Jouanne, je cherche les quantités. Mais les quantités de fruits, sucre et gélatine, qui ne semblent pas indiquées. Merci
Sur votre téléphone lors de l’affichage de la page de la recette, appuyez sur le petit + à droite d’ingrédients et vous pourrez consulter la recette et modifier le tout en nombre de doses. Bien cordialement Émilie.
Peut-on décongeler un insert aux fruits pour rajouter de la gélatine et le recongeler. Merci
Bonjour, niveau hygiène pas top mai cela va fonctionner.
Bonjour,
J’avais heureusement gardé au frais une petite quantité de gelée pour la vérifier…
Comme « Monnier » j’ai du décongeler mon insert pour le recoller car il n’était pas suffisamment pris…
tres bonne initiative.
Je souhaite réaliser cette insert aux griottes pour réaliser une forêt noire.
Je vais le couler dans un cadre de 20 cm x 20 cm x 2 cm.
Quelle quantité dois-je utiliser ?
J’ai une question à propos de cette phrase :
« Ajouter le restant de la purée ou des fruits entiers. »
Faut-il ajouter le restant de purée OU des fruits entiers, ou ajouter le restant de purée ET des fruits entiers ?
Dans ce cas quel sera la quantité de fruits à ajouter ?
Je vous remercie d’avance
Bonjour Roxane.
Pour réaliser cet insert il vous faut 606g de purée, 181g de sucre et 12,1g de gélatine.
En ce qui concerne les fruits entiers ou pas cela dépend de la recherche gustative. En tous les cas si des fruits entiers sont ajoutés, ils font partis de la masse totale de fruits/purée.
Si fruits entiers il y a, la purée sera chauffé avec le sucre et les fruits seront ajoutés à la fin puis la gélatine trempée et essorée.
j’ai effectué un insert fruits rouges que j’ai congelé il y a 3 jours. demain j’effectue le montage mais j’ai peur que l’insert reste congelé lors du service
combien de temps avant dois-je sortir mon gâteau pour que l’insert soit décongelé ?
merci de vos conseils
Il faut mettre l’entremets 8 heures à frais à 4°c pour une décongélation progressive.
Bonjour et merci pour la recette!
J’aimerais déposer les inserts sur des pavlovas individuelles. J’imagine que je dois augmenter la quantité de gélatine ? Dois-je doubler?
Merci beaucoup
Anna-Maria
Bonjour un petit lien pour un insert qui se tient.
https://www.tendances-food.fr/Recettes/insert-aux-fruits-gelifies/
Vous pouvez monter à 6 grammes voir 7 pour les fruits acides.