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Les langues de chat

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Ingrédients

Ajuster Le Nombre De Portions:
190g Beurre pommade
225g Sucre glace
110g Blancs d'oeuf
225g Farine courante
10g Sucre vanillé
Masse obtenue:
760g Poids:
Finition glaçage en option:
200g Pâte à glacer brune
Poids total glacé:
960g Poids:

Information nutritionnelle

16g
Pour un petit four glacé:
55
Kcal
5
IG
1g
Protéines
3g
Lipides
7g
Glucides

Les langues de chat

Caractéristiques:
  • CAP PATISSIER, à ajouter dans votre petit carnet de recettes (nouveau CAP FRANCE)
  • Pôle 1 : Tour, petits fours secs et moelleux gâteaux de voyage
Pays d'origine de la recette:
  • 25mn
  • Serves 60
  • Facile

Ingrédients

  • Masse obtenue:

  • Finition glaçage en option:

  • Poids total glacé:

Les Directions

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Les langues-de-chat, ou langues de chat, sont des biscuits à la forme oblongue, d’une longueur de cinq à huit centimètres, plus ou moins allongés, qui datent peut-être du XVIIe siècle.

En France, Italie, Espagne, et aux Philippines, la recette est plus simple. En Allemagne et en Autriche, les langues-de-chat (appelés Katzenzungen) sont des biscuits à la cuillère ou entièrement en chocolat (chocolat au lait, chocolat noir et chocolat blanc). Elles sont appelés Lengua de gato en Espagnol, Lingua di gatto en Italien, Língua de gato en Portugais, kočičí jazýčky en Tchèque, macskanyelv en Hongrois. D’après le fabricant Küfferle, leur première production date de 1892. En Allemagne, la production des langues-de-chat est répartie entre les sociétés Sarotti, Hachez, Halloren. Au Japon, une « langue de chat » est un biscuit fourré carré, composé d’une couche de chocolat blanc entre deux biscuits carrés.

Étapes

1
Fait
5mn

Réalisation de la recette.

Beurrer 2 plaques de cuisson propres, fariner, taper pour retirer l’excédent de farine.

2
Fait

Mettre le beurre en pommade.

3
Fait

Tamiser le sucre glace.

4
Fait

Crémer ensemble le beurre, le sucre glace et le sucre vanillé.

5
Fait

Briser les œufs au fouet.
Ajouter les œufs tempérés progressivement

6
Fait

Tamiser la farine.
Incorporer la farine à la spatule sans trop corser l’appareil.

7
Fait
60mn

Laisser reposer l’appareil à température ambiante environ 1h.

8
Fait
5mn

Dresser sur 2 plaques beurrées et farinées, dresser des petits en petits bâtonnets courts (douille unie N°6)
Environ 30 par plaque.

9
Fait

Taper les plaques fortement pour bien étaler l’appareil.

10
Fait
15mn

Cuire à 210°C sans buée jusqu’à une coloration blonde sur le contour (environ 15 mn).

11
Fait

Décoller les palets aussitôt sortis du four.

12
Fait

Option de finition:

Glacer de pâte à glacer brune

Tendances Food

Enseignant pâtissier. (LEFEBVRE Laurent) Développeur de ce site web.

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