Ingrédients
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350g Farine type 55
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250g Cassonade
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250g Beurre
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50g Oeufs
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3g Cannelle poudre
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3g Quatre épice
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5g Levure Chimique
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4g
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915g Masse obtenue
Présentation :
Le spéculoos est un biscuit traditionnel originaire du comté de Flandre, une région historique aujourd’hui partagée entre la Belgique, la France et les Pays-Bas. Son nom dériverait du latin speculator (« observateur ») ou de species (« épices »), reflétant soit son aspect moulé, soit sa richesse en épices.
Traditionnellement, le spéculoos était consommé lors de la fête de Saint-Nicolas (le 6 décembre) en Belgique, aux Pays-Bas, dans l’ouest de l’Allemagne et dans le nord de la France. Il était souvent moulé en forme de saint Nicolas ou d’autres figures symboliques.
Variantes industrielles et commerciales
Dans les versions industrielles, le beurre est souvent remplacé par des huiles végétales, et la cassonade par du sucre candi. La cannelle reste l’épice dominante, bien que certaines recettes incluent également de la muscade.
La marque belge Lotus, fondée en 1932, est l’un des principaux producteurs de spéculoos. Elle commercialise ses biscuits sous le nom de « Biscoff » en Amérique du Nord et en Asie.
Différences régionales
Le spéculoos belge est généralement moins épicé que le speculaas néerlandais, en raison du coût élevé des épices importées en Belgique à l’époque. Les speculaas néerlandais contiennent un mélange plus riche d’épices, incluant la cannelle, la muscade, le clou de girofle, le gingembre, la cardamome et le poivre.
Consommation et traditions
Le spéculoos est traditionnellement associé à la fête de Saint-Nicolas, mais il est désormais consommé tout au long de l’année, souvent accompagné d’un café. Il est également utilisé comme ingrédient dans divers desserts, tels que les cheesecakes, les mousses et les tiramisus.
Étapes de réalisation
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1
Fait
10mn
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Réalisation de la pâteMélanger la cassonade, la cannelle et le mélange 4 épices et le sel. Crémer avec le beurre pommade. Ajouter l'œuf et émulsionner le tout. Incorporer la farine tamisée avec la levure chimique et mélanger sans corser à la feuille. Filmer et réserver au frais 1 heure. |
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2
Fait
10+10mn
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Détaillage et cuissonÉtale la pâte à de 3 à 4 mm. Découpe des formes à l'aide d'emporte-pièces ou coupe en rectangles de 3 à 4 cm de long. Dispose les biscuits sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Enfourne pour 10 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laisse refroidir à température. |
