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Cookies pâte de cacahuète

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Ingrédients

Ajuster Le Nombre De Portions:

	Pâte de cachuète :
	146g Cacahuètes :
	Ganache cacao cacahuète :
	115g Crème liquide
	30g Glucose
	126g Chocolat 66%
	66g pâte de cacahuète
	1g Fleur de sel
	338g Masse gananche obtenue :
	Pâte à cookies cacahuète :
	108g Beurre pommade
	100g Sucre
	110g Sucre cassonnade
	1/2 gousse Vanille
	2g Sel
	50g Oeufs
	80g Pâte de cacahuète
	185g Farine T55
	6g Levure chimique
	633g Masse obtenue :
	Finition décors :
	200g Chocolat noir
	100g Cacahuète salées

Cookies pâte de cacahuète

Name: Cookies pâte de cacahuète
Yield: 15
Cuisine: France
Ingredients: Cacahuètes :: 146g; Crème liquide: 115g; Glucose: 30g; Chocolat 66%: 126g; pâte de cacahuète: 66g; Fleur de sel : 1g; Masse gananche obtenue :: 338g; Beurre pommade: 108g; Sucre : 100g; Sucre cassonnade: 110g; Vanille : 1/2 gousse; Sel: 2g; Oeufs: 50g; Pâte de cacahuète: 80g; Farine T55: 185g; Levure chimique: 6g; Masse obtenue :: 633g; Chocolat noir: 200g; Cacahuète salées : 100g

Caractéristiques:

Pays d'origine de la recette:

France

Chaque bouchée de ces cookies vous transportera dans un paradis gourmand. La texture fondante des cookies, associée à l'insert généreux de ganache à la cacahuète, créera une explosion de saveurs dans votre bouche. Que vous soyez un amateur de beurre de cacahuète ou simplement curieux de découvrir de nouvelles sensations, ces cookies sauront vous conquérir.

1h50
Pour : 15
Moyen

Ingrédients

Pâte de cachuète :
146g Cacahuètes :
Ganache cacao cacahuète :
115g Crème liquide
30g Glucose
126g Chocolat 66%
66g pâte de cacahuète
1g Fleur de sel
338g Masse gananche obtenue :
Pâte à cookies cacahuète :
108g Beurre pommade
100g Sucre
110g Sucre cassonnade
1/2 gousse Vanille
2g Sel
50g Oeufs
80g Pâte de cacahuète
185g Farine T55
6g Levure chimique
633g Masse obtenue :
Finition décors :
200g Chocolat noir
100g Cacahuète salées

Présentation :

Étapes de réalisation

1 Fait 10mn	Réalisation de la pâte de cacahuète : Torréfier les cacahuètes sur plaque et feuille de papier sulfurisée. Refroidir. Broyer au robot coupe pour obtenir une pâte onctueuse. Réserver pour la recette de la ganache et la recette de la pâte à cookies.
2 Fait	Réalisation de la ganache chocolat cacahuète : Faire bouillir la crème et le glucose. Verser sur le chocolat. Ajouter la pâte de cacahuète et le sel. Mixer et couler dans des inserts sphère de 2,5cm de diamètre. Passer en cellule.
3 Fait	Réalisation de la pâte à cookies : Crémer à la feuille au batteur, le beurre, les sucres, la vanille gousse grattée et le sel.
4 Fait	Aouter les œufs et émulsionner le tout.
5 Fait	Ajouter la pâte de cacahuète.
6 Fait	Mélanger délicatement la farine tamisée avec la levure chimique.
7 Fait	Aplatir, filer et passer au frais 20mn.
8 Fait	Réalisation des patilles décors en chocolat : Mettre la couverture à point. Couler une fine couche de chocolat (1mm d'épaisseur). Laisser cristalliser légèrement l'abaisse et détailler des disque de 3 à 4cm de diamètre en fonction du diamètre des cookies que vous voulez réaliser.
9 Fait	Façonnage des cookies : Étaler l'abaisse de pâte à cookies à une épaisseur de 4mm. Détailler des disque de 7cm de diamètre. Déposer l'insert congelé. Refermer la boule et déposer le cookie sur un tapis de cuisson graissé à la bombe. Déposer un cercle autour des cookie (7 à 8cm de diamètre en fonction de l'aspect recherché).
10 Fait 20mn	Cuisson Cuire au four à sol à 200°c.
11 Fait	Finition : A la sortie du four, retirer le cercle. Déposer les disques de chocolat sur les cookies. Dès la fonte, déposer une cacahuète salé. Passer en cellule pour figer le tout. Décoller du tapis de cuisson.
12 Fait	Autres aspects possibles :