Ingrédients
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Fond sablé cacao
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1 dose du lien à prévoir Fond sablé cacao
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Streusel chocolat ambré
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1 dose du lien à prévoir Streusel chocolat ambré
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Masse moelleuse aux amandes pécan
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100g Beurre
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100g Sucre glace
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100g Poudre d'amande
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10g Fécule de pomme de terre
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160g Oeufs
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30g Praliné noix de pécan
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30g Noix de pécan
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Décors chocolat
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20g Chocolat de couverture noir 64%
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10g Noix de pécan
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Ganache de pochage de surface
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60g Crème liquide 35%
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75g Chocolat de couverture noir 64%
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4g Beurre
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Finition
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1g Sucre glace
Présentation :
Un voyage gustatif exceptionnel dans chaque bouchée :
Laissez-vous emporter par un véritable voyage sensoriel avec notre Cube 10 sur 10, un gâteau de voyage haut de gamme qui réunit l’onctuosité des noix de pécan et l’intensité du chocolat noir. Conçu pour éveiller vos papilles, ce dessert vous transporte dans un univers gourmand, où chaque texture et saveur a été minutieusement élaborée pour offrir une expérience inoubliable.
Les secrets de ce chef-d’œuvre ?
- Un socle en pâte sucrée au cacao et amande, croustillant et délicatement parfumé, qui forme la base solide et savoureuse du cube. Ce socle contraste magnifiquement avec les couches moelleuses supérieures.
- Un streusel cacao ambré, croquant et finement chocolaté, qui ajoute une touche caramélisée et fondante.
- Des noix de pécan croquantes, subtilement caramélisées, pour une texture rustique et authentique.
- Une ganache au chocolat noir 64%, placée sur le dessus, apportant une structure légèrement plus ferme et onctueuse. Ce voile de ganache, riche et intense, se mêle à la douceur du cœur moelleux du gâteau lors de la dégustation, créant une harmonie parfaite entre le fondant intérieur et l’onctuosité de la ganache. Ce jeu de textures offre une expérience surprenante à chaque bouchée.
Ce gâteau, pensé pour résister au temps et au voyage, est le compagnon idéal des aventuriers gourmands. Que vous soyez en quête de nouvelles saveurs ou d’un instant de plaisir raffiné, notre Cube 10 sur 10 vous promet une expérience unique. Il est aussi agréable à partager qu’à savourer en solitaire, pour un moment d’évasion culinaire.
Un équilibre parfait entre croquant, moelleux et fondant
Le socle croquant de pâte sucrée, le cœur moelleux aux amandes et aux noix de pécan, et la ganache fondante forment un trio de textures irrésistibles. En croquant dans ce cube, la ganache, plus ferme, se mêle doucement aux textures plus tendres, révélant un mariage parfait entre fondant, croquant et douceur chocolatée.
Conservation : Ce gâteau peut se conserver deux jours à température ambiante. Au-delà, il est conseillé de le conserver à une température de 4°C pour préserver toute sa fraîcheur et son goût.
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Ouvrir dans un nouvel onglet Étapes de réalisation
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1
Fait
10 mn
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Mise en place du Fond sablé cacao :Lien à consulter dans la recette. |
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2
Fait
10 mn
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Mise en place du streusel :Lien à consulter dans la recette. |
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3
Fait
5 mn
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Réalisation de la ganache :Faire bouillir la crème et verser sur le chocolat en morceau. |
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4
Fait
20 mn
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Réalisation des mendiants pécan :Mettre au point le chocolat. |
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5
Fait
12 mn
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Réalisation de la masse moelleuse :Émulsionner à la feuille au batteur à vitesse moyenne : le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande et la fécule de pomme de terre. |
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6
Fait
5 mn
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Montage :Beurrer et fariner le cadre cube. |
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7
Fait
45 à 55 mn
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Cuisson :Cuire au four ventilé à 170°c. |
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8
Fait
5 mn et 20 mn
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Refroidissement :Passer en cellule 5mn. |
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9
Fait
5 mn
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Finition :Poudrer le dessus de sucre glace. |
