0 0
Cake tube Noisette Abricot

Partager sur votre réseau social:

Ou vous pouvez simplement copier et de partager cette url

Ingrédients

Ajuster Le Nombre De Portions:
144g Sucre semoule
48g Sucre roux
180g Oeufs
48g Poudre de noisette
36g Beurre
1.2g Sel-fin
132g Praliné noisette
120g Crème liquide 35%
216g Farine courante
3.6g Levure Chimique
Masse cake obtenue
928.8g Poids:
Insert abricot:
230g Purée d'abricot
30g Abricot sec
60g Sucre cristallisé
3g Pectine nh
20g Sucre semoule
Masse tube obtenue
343g Poids:
Glaçage chocolat noisette
300g Chocolat de couverture lactée
60g Gianduja
100g Huile de noisette
100g Noisette hachée
Masse glaçage obtenue
560g Poids:

Ajouter cette recette

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Cake tube Noisette Abricot

Caractéristiques:
  • CAP PATISSIER, à ajouter dans votre petit carnet de recettes (nouveau CAP FRANCE)
  • Pôle 1 : Tour, petits fours secs et moelleux gâteaux de voyage
Pays d'origine de la recette:
  • Serves 10
  • Moyen

Ingrédients

  • Masse cake obtenue

  • Insert abricot:

  • Masse tube obtenue

  • Glaçage chocolat noisette

  • Masse glaçage obtenue

Les Directions

Partager

Composition :

Masse cake crème et noisette.

Insert compotée d’abricots gélifiés.

Glaçage noisette chocolat.

10 doses représente un cake de:

Longueur 20cm

Hauteur 6,5 cm

Coté haut 10,5cm

(Volume de remplissage hors insert 800ml)

Nombre de visites 229 , Aujourd'hui 1

Étapes

1
Fait
10mn

Réalisation de la masse cake

Réaliser les pesées.

2
Fait

Monter la crème et conserver au frais.

3
Fait

Tamiser la farine avec la levure chimique.

4
Fait

Blanchir les sucres avec le beurre et le sel.

5
Fait

Ajouter les œufs un à un et émulsionner le tout.

6
Fait

Ajouter la poudre de noisette, le praliné et continuez à fouetter 2mn.

7
Fait

Ajouter la crème fouettée délicatement.

8
Fait

Ajouter le mélange farine tamisé délicatement à la Maryse sans retomber la masse.

9
Fait

Beurre le moule et le tube avec un beurre pommade.
Fariner et taper le moule pour retirer l’excédent.

10
Fait

Couler la masse à la poche sans douille.

11
Fait
45mn

Cuisson du cake

Cuire au four ventilé 45 minutes.

12
Fait

A la sortie du four, tourner le tube d'un quart de tour et le sortir immédiatement.
Démouler.

13
Fait
10mn

Réalisation de l'insert (à réaliser pendant la cuisson du cake)

Réaliser les pesées.

14
Fait

Mélanger la petite partie du sucre avec la pectine.

15
Fait

Faire bouillir la purée avec le sucre.

16
Fait

A l'ébullition, ajouter le mélange pectine sans cesser de remuer.

17
Fait

Cuire à 104°c et vérifier la gélification.

18
Fait

Montage du cake.

Mettre la cake à la verticale et couler l'insert.

19
Fait

Laisser refroidir une heure à température ambiante.

20
Fait
7mn

Réalisation du glaçage

Faire fondre le chocolat et le gianduja au bain marie.

21
Fait

Ajouter l'huile et fouetter.

22
Fait

Ajouter les noisettes torréfiées et amener le glaçage à 45°c.

23
Fait

Glacer le cake sur grille avec le glaçage.

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

Enseignant pâtissier au lycée GEORGES BAPTISTE CANTELEU. Développeur de ce site web.

Avis sur les recettes

Il n'y a pas de commentaire sur cette recette encore, utilisez un formulaire ci-dessous pour écrire votre commentaire
précédente
Insert aux fruits gélifiés
prochaine
Tuile dentelle amande à l’orange
précédente
Insert aux fruits gélifiés
prochaine
Tuile dentelle amande à l’orange

Ajouter Votre Commentaire