Name: Pastéis de nata
Yield: 25
Cuisine: Portugal
Ingredients: Pâte feuilletée: 372g; Farine courante: 5g; Lait demi-écrémé: 500ml; Zeste de citron jaune: 1; Cannelle poudre: 3g; Vanille gousse: 1; Sucre semoule: 250g; Eau: 85g; Blancs d'oeuf: 60g; Jaunes d'oeufs: 120g; Poids:: 946g

Ingrédients

Pour le fonçage :

372g Pâte feuilletée

Pour la garniture :

5g Farine courante

500ml Lait demi-écrémé

1 Zeste de citron jaune

3g Cannelle poudre

1 Vanille gousse

250g Sucre semoule

85g Eau

60g Blancs d'oeuf

120g Jaunes d'oeufs

Poids de l'appareil :

946g Poids:

Les Directions

Pâtisserie feuilletée typique du Portugal à déguster légèrement chaude, saupoudrée de cannelle pour une touche de gourmandise.

Juste à côté de la Pastelaria se trouvait un monastère, le Mosteiro dos Jeronimos.
Ce sont probablement ces moines qui ont inventé les pastéis de nata au début du 18ème siècle.
A l’époque, il n’est pas encore question d’en faire commerce et les moines gardent pour eux la recette.
Mais en 1820, la Révolution libérale entraîne la fermeture de nombreux monastères portugais, dont celui de Belem.
Certains moines désœuvrés décident alors de vendre leur précieux dessert. Quelques années plus tard, ils transmettent leur recette à celui qui a ouvert la pastelaria de Belem en 1837, il y a 184 ans.

Étapes

1 Fait	Réalisation de l'appareil :
2 Fait	Mélanger la farine avec le lait au fouet et faire bouillir une minute.
3 Fait	Trancher et récupérer les grains d'une gousse de vanille. Réaliser un zeste de citron jaune. Ajouter ces deux ingrédients dans le lait chaud, la cannelle et réserver le tout.
4 Fait	Réaliser une cuisson de sucre à 155°c avec l'eau et le sucre.
5 Fait	Décuire la cuisson de sucre avec le lait parfumé. Laisser refroidir à 45°c.
6 Fait	Fouetter légèrement les jaunes et les blancs. Ajouter au mélange précédent délicatement et conserver au frais jusqu'au garnissage des fonds de tartelettes.
7 Fait	Le fonçage : Réaliser la pâte feuilletée, il faudra utiliser un feuilletage à 6 tours.
8 Fait	Réaliser une abaisse de 3mm d'épaisseur. Détailler des fonds de 6,5cm de diamètre. Beurrer les moules de 5cm de diamètre et 2cm de profondeur. Foncer en plusieurs fois pour le fonçage soit très fin. Remonter le bord et rabattre légèrement vers l'extérieur. Il est préferable de laisser reposer le fonçage 12h pour éviter la rétractation lors de la cuisson.
9 Fait	Mélanger l’appareil pour disperser les grains de vanille dans la masse de coulage. Couler à 4mm de bord et enfourner 25mn à 210°c. Démouler immédiatement. Déguster chaud et ajouter une pointe de cannelle sur le dessus.