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Tarte cacao noisette riz soufflé aux deux chocolats.

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Ingrédients

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Pâte sucrée cacao noisette:
Accès à la recette ici
90g Sucre glace
1g Sel
80g Beurre
50g Oeufs
90g Poudre de noisette
25g Cacao en poudre
140g Farine
476g Poids en pâte:
Insert croustillant riz soufflé:
Accès à la recette ici
45g Chocolat au lait
45g Riz soufflé
45g Praliné
Ganache lactée à couler:
Accès à la recette ici
200g Crème
10g Miel
150g Chocolat au lait
30g Beurre pommade
Ganache montée vanille ivoire:
Accès à la recette ici
1,4g Gélatine feuille
175g Crème liquide
1/4 Vanille gousse
52,5g Chocolat blanc
Décors chocolat:
36g Chocolat lait ou noir

Tarte cacao noisette riz soufflé aux deux chocolats.

Pour une tarte de 8 personne de 22 cm de diamètre.

Caractéristiques:
    Pays d'origine de la recette:

    Ingrédients

    • Pâte sucrée cacao noisette:

    • Accès à la recette ici
    • 90g Sucre glace
    • 1g Sel
    • 80g Beurre
    • 50g Oeufs
    • 90g Poudre de noisette
    • 25g Cacao en poudre
    • 140g Farine
    • 476g Poids en pâte:

    • Insert croustillant riz soufflé:

    • Accès à la recette ici
    • 45g Chocolat au lait
    • 45g Riz soufflé
    • 45g Praliné

    • Ganache lactée à couler:

    • Accès à la recette ici
    • 200g Crème
    • 10g Miel
    • 150g Chocolat au lait
    • 30g Beurre pommade

    • Ganache montée vanille ivoire:

    • Accès à la recette ici
    • 1,4g Gélatine feuille
    • 175g Crème liquide
    • 1/4 Vanille gousse
    • 52,5g Chocolat blanc

    • Décors chocolat:

    • 36g Chocolat lait ou noir

    Présentation :

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    Composition :

    Pâte sucrée cacao noisette.

    Croustillant riz soufflé praliné.

    Ganache lactée.

    Quenelles de ganache montée au chocolat au lait.

    Disque chocolat et écriture au cornet.

    Étapes de réalisation

    1
    Fait
    15mn

    Réalisation et foncage de la tarte:

    Réaliser la pâte sucrée cacao noisette et refroidir 15mn au frigo.
    Foncer un cercle à tarte de 20cm de diamètre.
    2
    Fait
    20mn

    Cuisson du fond de tarte:

    Cuire à blanc 15mn à 200°c.
    Retirer les poids de cuisson.
    Cuire à nouveau 5mn.
    3
    Fait
    8mn

    Réalisation de la masse riz praliné:

    Réaliser la masse riz soufflée.
    Couler et lisser sur le fond de tarte tiède pour la cette masse adhère correctement au fond de tarte.
    4
    Fait
    10mn

    Passage au froid

    Passer le fond de tarte ai frais 10mn le temps de réaliser la ganache lactée.
    5
    Fait
    10mn

    Réalisation de la ganche lactée:

    Réaliser la ganache, couler et remuer le fond pour un lissage parfait.
    6
    Fait
    30mn

    Passer au foid 30mn
    7
    Fait
    10mn + 1heure

    Réalisation de la ganche montée:

    Réaliser la ganache montée.
    Celle-ci peut être dressée sur le bord de la tarte ou moulé en moule boule ou quenelle.
    Si vous décidez de mouler en moule silicone, il faudra commencer par cette étape et passer les inserts garnis 1h en cellule de froid pour pouvoir les démouler.
    8
    Fait
    15mn + 20mn

    Realisation du décors chocolat:

    Mettre le chocolat à point.
    Couler une abaisse de 25cm de diamètre sur un tapis de cuisson.
    Découper un anneau de 22cm de diamètre à perforer avec un cercle de 18 cm.
    Compresser avec une plaque 20mn pour éviter les déformations.
    9
    Fait
    5mn

    Décoration au cornet:

    Récupérer l'anneau chocolat et retourner.
    Réaliser un cornet et réaliser une bordure fine au cornet.
    10
    Fait
    5mn

    Montage finale

    Démouler les inserts et ranger sur le bord extérieur de la tarte.
    Déposer l'anneau chocolat décoré.
    Poser la tarte sur un rond or.
    Conserver au frais à 4°c.

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    Pastéis de nata
    prochaine
    Buche chocolat praliné pécan croustillante, insert caramel salé, éclats de nougatine amande.
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    Buche chocolat praliné pécan croustillante, insert caramel salé, éclats de nougatine amande.

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    2 Commentaires Masquer Les Commentaires

    Merci pour cette recette. Elle est au top. j’utilise votre site web depuis deux ans maintenant, cela me permet de découvrir de chouette recettes. Mes amis adorent

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