1 0
Tarte cacao noisette riz soufflé aux deux chocolats.

Partager sur votre réseau social:

Ou vous pouvez simplement copier et de partager cette url

Ingrédients

Ajuster Le Nombre De Portions:
Pâte sucrée cacao noisette:
Accès à la recette ici
90g Sucre glace
1g Sel
80g Beurre
50g Oeufs
90g Poudre de noisette
25g Cacao en poudre
140g Farine
476g Poids en pâte:
Insert croustillant riz soufflé:
Accès à la recette ici
45g Chocolat au lait
45g Riz soufflé
45g Praliné
Ganache lactée à couler:
Accès à la recette ici
200g Crème
10g Miel
150g Chocolat au lait
30g Beurre pommade
Ganache montée vanille ivoire:
Accès à la recette ici
1,4g Gélatine feuille
175g Crème liquide
1/4 Vanille gousse
52,5g Chocolat blanc
Décors chocolat:
36g Chocolat lait ou noir

Tarte cacao noisette riz soufflé aux deux chocolats.

Caractéristiques:
    Pays d'origine de la recette:

    Pour une tarte de 8 personne de 22 cm de diamètre.

    • 1h45mn
    • Serves 7
    • Dur

    Ingrédients

    • Pâte sucrée cacao noisette:

    • Insert croustillant riz soufflé:

    • Ganache lactée à couler:

    • Ganache montée vanille ivoire:

    • Décors chocolat:

    Les Directions

    Partager

    Composition :

    Pâte sucrée cacao noisette.

    Croustillant riz soufflé praliné.

    Ganache lactée.

    Quenelles de ganache montée au chocolat au lait.

    Disque chocolat et écriture au cornet.

    Étapes

    1
    Fait
    15mn

    Réalisation et foncage de la tarte:

    Réaliser la pâte sucrée cacao noisette et refroidir 15mn au frigo.
    Foncer un cercle à tarte de 20cm de diamètre.

    2
    Fait
    20mn

    Cuisson du fond de tarte:

    Cuire à blanc 15mn à 200°c.
    Retirer les poids de cuisson.
    Cuire à nouveau 5mn.

    3
    Fait
    8mn

    Réalisation de la masse riz praliné:

    Réaliser la masse riz soufflée.
    Couler et lisser sur le fond de tarte tiède pour la cette masse adhère correctement au fond de tarte.

    4
    Fait
    10mn

    Passage au froid

    Passer le fond de tarte ai frais 10mn le temps de réaliser la ganache lactée.

    5
    Fait
    10mn

    Réalisation de la ganche lactée:

    Réaliser la ganache, couler et remuer le fond pour un lissage parfait.

    6
    Fait
    30mn

    Passer au foid 30mn

    7
    Fait
    10mn + 1heure

    Réalisation de la ganche montée:

    Réaliser la ganache montée.
    Celle-ci peut être dressée sur le bord de la tarte ou moulé en moule boule ou quenelle.
    Si vous décidez de mouler en moule silicone, il faudra commencer par cette étape et passer les inserts garnis 1h en cellule de froid pour pouvoir les démouler.

    8
    Fait
    15mn + 20mn

    Realisation du décors chocolat:

    Mettre le chocolat à point.
    Couler une abaisse de 25cm de diamètre sur un tapis de cuisson.
    Découper un anneau de 22cm de diamètre à perforer avec un cercle de 18 cm.
    Compresser avec une plaque 20mn pour éviter les déformations.

    9
    Fait
    5mn

    Décoration au cornet:

    Récupérer l'anneau chocolat et retourner.
    Réaliser un cornet et réaliser une bordure fine au cornet.

    10
    Fait
    5mn

    Montage finale

    Démouler les inserts et ranger sur le bord extérieur de la tarte.
    Déposer l'anneau chocolat décoré.
    Poser la tarte sur un rond or.
    Conserver au frais à 4°c.

    Tendances Food

    Enseignant pâtissier. (LEFEBVRE Laurent).

    précédente
    Pastéis de nata
    prochaine
    Buche chocolat praliné pécan croustillante, insert caramel salé, éclats de nougatine amande.
    précédente
    Pastéis de nata
    prochaine
    Buche chocolat praliné pécan croustillante, insert caramel salé, éclats de nougatine amande.

    Ajouter Votre Commentaire