Ingrédients

Ajuster Le Nombre De Portions:

	Pâte sucrée cacao noisette:
	Accès à la recette ici
	90g Sucre glace
	1g Sel
	80g Beurre
	50g Oeufs
	90g Poudre de noisette
	25g Cacao en poudre
	140g Farine
	476g Poids en pâte:
	Insert croustillant riz soufflé:
	Accès à la recette ici
	45g Chocolat au lait
	45g Riz soufflé
	45g Praliné
	Ganache lactée à couler:
	Accès à la recette ici
	200g Crème
	10g Miel
	150g Chocolat au lait
	30g Beurre pommade
	Ganache montée vanille ivoire:
	Accès à la recette ici
	1,4g Gélatine feuille
	175g Crème liquide
	1/4 Vanille gousse
	52,5g Chocolat blanc
	Décors chocolat:
	36g Chocolat lait ou noir

Tarte cacao noisette riz soufflé aux deux chocolats.

Name: Tarte cacao noisette riz soufflé aux deux chocolats.
Yield: 7
Cuisine: France
Ingredients: Accès à la recette ici; Sucre glace: 90g; Sel: 1g; Beurre: 80g; Oeufs: 50g; Poudre de noisette: 90g; Cacao en poudre: 25g; Farine: 140g; Poids en pâte:: 476g; Accès à la recette ici; Chocolat au lait: 45g; Riz soufflé: 45g; Praliné: 45g; Accès à la recette ici; Crème: 200g; Miel: 10g; Chocolat au lait: 150g; Beurre pommade: 30g; Accès à la recette ici; Gélatine feuille: 1,4g; Crème liquide: 175g; Vanille gousse: 1/4; Chocolat blanc: 52,5g; Chocolat lait ou noir: 36g

Caractéristiques:

Pays d'origine de la recette:

France

Pour une tarte de 8 personne de 22 cm de diamètre.

1h45mn
Serves 7
Dur

Ingrédients

Pâte sucrée cacao noisette:
Accès à la recette ici
90g Sucre glace
1g Sel
80g Beurre
50g Oeufs
90g Poudre de noisette
25g Cacao en poudre
140g Farine
476g Poids en pâte:
Insert croustillant riz soufflé:
Accès à la recette ici
45g Chocolat au lait
45g Riz soufflé
45g Praliné
Ganache lactée à couler:
Accès à la recette ici
200g Crème
10g Miel
150g Chocolat au lait
30g Beurre pommade
Ganache montée vanille ivoire:
Accès à la recette ici
1,4g Gélatine feuille
175g Crème liquide
1/4 Vanille gousse
52,5g Chocolat blanc
Décors chocolat:
36g Chocolat lait ou noir

Les Directions

Composition :

Pâte sucrée cacao noisette.

Croustillant riz soufflé praliné.

Ganache lactée.

Quenelles de ganache montée au chocolat au lait.

Disque chocolat et écriture au cornet.

Étapes

1 Fait 15mn	Réalisation et foncage de la tarte: Réaliser la pâte sucrée cacao noisette et refroidir 15mn au frigo. Foncer un cercle à tarte de 20cm de diamètre.
2 Fait 20mn	Cuisson du fond de tarte: Cuire à blanc 15mn à 200°c. Retirer les poids de cuisson. Cuire à nouveau 5mn.
3 Fait 8mn	Réalisation de la masse riz praliné: Réaliser la masse riz soufflée. Couler et lisser sur le fond de tarte tiède pour la cette masse adhère correctement au fond de tarte.
4 Fait 10mn	Passage au froid Passer le fond de tarte ai frais 10mn le temps de réaliser la ganache lactée.
5 Fait 10mn	Réalisation de la ganche lactée: Réaliser la ganache, couler et remuer le fond pour un lissage parfait.
6 Fait 30mn	Passer au foid 30mn
7 Fait 10mn + 1heure	Réalisation de la ganche montée: Réaliser la ganache montée. Celle-ci peut être dressée sur le bord de la tarte ou moulé en moule boule ou quenelle. Si vous décidez de mouler en moule silicone, il faudra commencer par cette étape et passer les inserts garnis 1h en cellule de froid pour pouvoir les démouler.
8 Fait 15mn + 20mn	Realisation du décors chocolat: Mettre le chocolat à point. Couler une abaisse de 25cm de diamètre sur un tapis de cuisson. Découper un anneau de 22cm de diamètre à perforer avec un cercle de 18 cm. Compresser avec une plaque 20mn pour éviter les déformations.
9 Fait 5mn	Décoration au cornet: Récupérer l'anneau chocolat et retourner. Réaliser un cornet et réaliser une bordure fine au cornet.
10 Fait 5mn	Montage finale Démouler les inserts et ranger sur le bord extérieur de la tarte. Déposer l'anneau chocolat décoré. Poser la tarte sur un rond or. Conserver au frais à 4°c.