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https://www.tendances-food.fr
Tous les articles par Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)
Enseignant pâtissier au lycée GEORGES BAPTISTE CANTELEU. Développeur de ce site web.
Pâte à beignets
Le mot « beignet » est un diminutif du mot « beigne », qui date de la France du XIIIe siècle, où il désignait une boule de pâte frite dans du beurre. L’enflement de la...
La pâte sablée
Technique de fabrication par sablage. (éléments secs au départ, éléments liquides à la fin).
Biscuit macaron cachemire
Ce biscuit est un dérivé d’une base macaron. L’ajout de farine permet d’obtenir une tenue et de l’utiliser dans le montage de beaucoup d’entremets.
Biscuit cuillère amande
Si le biscuit à la cuillère est officiellement créé par Marie-Antoine Carême au XVIIIe siècle, certaines sources avancent qu’il aurait été inventé par les cuisiniers de Catherine de Médicis, qui...
Biscuit de savoie
Le gâteau de Savoie viendrait d’une recette élaborée, au XIVe siècle, au temps du comte Amédée VI. La création est attribuée parfois à Pierre de Yenne, au maître queux du comte...
Biscuit aux amandes
Cette recette permet d’obtenir un biscuit très onctueux et très agréable en goût.