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Tablettes chocolat
Tablette DUBAI STYLE CHOCOLATE Lait Pistache Kadaïf

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Pour : 4
Moyen
180°c

Ingrédients

Ajuster Le Nombre De Portions:

	Préparation du kadaÿf
	50g Kadaÿf frais
	15g Beurre clarifié liquide valrhona
	Préparation de la garniture
	80g Pistache mondée
	60g Sucre glace
	10g Pâte de pistache
	2g Vanille liquide
	20g Poudre de lait
	15g Huile de coco
	1g Lécitine
	1 goutte(s) Colorant vert
	27g Brisures de pistache
	65g Préparation Kadaïf
	Chocolat pour la plaquette
	200g Chocolat de couverture lactée 40%

Information nutritionnelle

139g

Pour une plaquette

715

Kcal

Protéines

50g

Lipides

47g

Glucides

Tablette DUBAI STYLE CHOCOLATE Lait Pistache Kadaïf

Name: Tablette DUBAI STYLE CHOCOLATE Lait Pistache Kadaïf
Yield: 4
Cuisine: Émirats arabes unis
Ingredients: Kadaÿf frais: 50g; Beurre clarifié liquide valrhona: 15g; Pistache mondée: 80g; Sucre glace: 60g; Pâte de pistache: 10g; Vanille liquide: 2g; Poudre de lait: 20g; Huile de coco: 15g; Lécitine: 1g; Colorant vert: 1 goutte(s); Brisures de pistache: 27g; Préparation Kadaïf: 65g; Chocolat de couverture lactée 40%: 200g

Pour 4 plaques chocolat. (variable en fonction du moule utilisé).

Caractéristiques:

Pays d'origine de la recette:

Émirats arabes unis

Ingrédients

Préparation du kadaÿf
50g Kadaÿf frais
15g Beurre clarifié liquide valrhona
Préparation de la garniture
80g Pistache mondée
60g Sucre glace
10g Pâte de pistache
2g Vanille liquide
20g Poudre de lait
15g Huile de coco
1g Lécitine
1 goutte(s) Colorant vert
27g Brisures de pistache
65g Préparation Kadaïf
Chocolat pour la plaquette
200g Chocolat de couverture lactée 40%

Présentation :

“Dubaï Sensation”

Chaque bouchée révèle un équilibre parfait entre le fondant, le croquant et le soyeux du chocolat lacté.

Ce nom n’est pas officiel mais renvoie à des créations haut de gamme du Moyen-Orient. Dubaï est aujourd’hui un haut lieu de la gastronomie sucrée de luxe, associant des produits nobles (pistache d’Iran, chocolat Valrhona, or alimentaire). Les tablettes “Dubaï” sont souvent généreuses, avec une forte empreinte visuelle, un goût intense et des textures croustillantes comme le kadaïf.

Origine de la tablette « Dubaï style »

Cette tendance est née dans les années 2015–2020 dans les pâtisseries de luxe du Golfe Persique, notamment à Dubaï, Abu Dhabi et Koweït.Ces tablettes sont souvent extravagantes, colorées et généreusement garnies, avec une inspiration orientale : pistache, dattes, sésame, kadaïf, parfois feuilles d’or.Elles s’inscrivent dans une esthétique de “pâtisserie bijou”, influencée par la haute parfumerie et le luxe local.

La pistache

Cultivée historiquement en Iran et au Moyen-Orient, c’est un fruit sec riche en protéines, bonnes graisses et antioxydants. Elle est prisée en pâtisserie orientale pour sa couleur verte et son goût raffiné.

Le kadaïf

Originaire de Turquie et du Moyen-Orient, il s’agit de pâte très fine à base de farine et eau, utilisée dans les desserts comme le knafeh ou en version croustillante comme ici. Torréfié, il ajoute un croquant original et une belle complexité en bouche.

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Étapes de réalisation

1 Fait	Préparation du kadaïf Focus technique pour préparation du kadaïf artisanal 50 g de kadaïf frais (cheveux d’ange non précuits) 15 g de beurre clarifié Méthode de préparation (artisanale, haut de gamme) : Clarifier le beurre : Faire fondre 15 g de beurre doux à feu très doux. Retirer l’écume et verser la partie limpide, en laissant le petit-lait au fond. Mélanger le kadaïf frais avec le beurre clarifié, jusqu’à ce qu’il soit bien imprégné. Étaler le kadaïf beurré sur une plaque silicone ou une feuille de cuisson. Torréfier au four à 150 °C pendant 10 minutes, en chaleur tournante, jusqu’à une légère coloration dorée. Laisser refroidir puis émietter à la main pour obtenir des paillettes croustillantes. Incorporer les paillettes en fin de mélange, avec les brisures de pistache torréfiées, pour une texture contrastée et gourmande dans la garniture. Note : Il existe du kadaïf déjà torréfié.
2 Fait	Réalisation de la garniture pistache Mixer les pistaches mondées, sucre glace et sucre vanillé au robot coupe quelques minutes, puis à la broyeuse pour obtenir une pâte fine. Mélanger cette pâte obtenue avec la pâte de pistache, la poudre de lait, puis mixer à nouveau. Ajouter l’huile de coco, la lécithine, le colorant vert.
3 Fait	Ajouter du kadaïf et des brisures de pistache Incorporer les brisures de pistache torréfiées à la main. Mélanger le kadaïf torréfié avec beurre clarifié puis l’intégrer pour ajouter le croustillant.
4 Fait	Moulage et garnissage Mouler les plaques avec le chocolat lacté tempéré. Dès les débuts de cristallisation, garnir avec la préparation pistache. Operculer avec du chocolat, compresser avec film plastique, laisser cristalliser 3h au réfrigérateur.