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Pâtes


Téléchargement du carnet de recette du CAP Pâtissier (Version Française en PDF)

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Craquelin pour pâte à choux

  • A base de pâte à choux (accès pro)
  • Pâtes friables
  • France France
Permet à la pâte à choux de se développer plus régulièrement. Donne aussi un goût sympathique et un effet croquant.    

Tendances Food

décembre 12, 2022
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Brioche feuilletée

  • Pâtes
  • Pâtes levées feuilletées
  • Pâtisserie
  • France France

Tendances Food

août 5, 2022
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Pâte sucrée cacao amande

Temps de réalisation: 10mn
  • Pâtes
  • Pâtes friables
  • Pâtisserie
  • France France

Tendances Food

juillet 24, 2022
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La pâte sablée

  • Pâtes
  • Pâtes friables
  • Pâtisserie
  • France France
Technique de fabrication par sablage. (éléments secs au départ, éléments liquides à la fin).

Tendances Food

juillet 23, 2022
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Streusel amande

  • Pâtes
  • Pâtes friables
  • Pâtisserie
  • France France
Cette pâte sablée émiettée aux amandes  est souvent disposée sur le dessus d’une tarte avant cuisson. Pendant la cuisson, le parfum des fruits de la tarte se mélange à cette...

Tendances Food

mars 1, 2022
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Palet breton

Temps de réalisation: 23mn
  • Pâtes
  • Pâtes friables
  • Pâtisserie
  • Bretagne Bretagne
  • France France
Le palet breton ou sablé breton est un biscuit sablé et une spécialité culinaire traditionnelle emblématique de la cuisine bretonne, à base de pâte sablée (beurre demi-sel, jaune d’œuf, farine,...

Tendances Food

janvier 28, 2022
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Pâte sucrée spéciale fonçage cuisson à blanc

Temps de réalisation: 10mn
  • Pâtes
  • Pâtes friables
  • Pâtisserie
  • France France

Tendances Food

janvier 24, 2022
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Le Kougelhopf

  • Pâtes
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  • Pâtisserie
  • Allemagne Allemagne
  • France France
  • Grand-Est Grand-Est
  • Tchéquie Tchéquie
Le kougelhopf, de son nom originel alsacien, ou encore kouglof, kougelhof, kugelhof, kugelopf, kougelhopf, kugelhopf ou kouglouf (en alsacien (Haut-Rhin) Kugelhupf, en allemand Gugelhupf, en francique lorrain Fùrmekùùche2, en tchèque...

Tendances Food

octobre 25, 2021
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Gâteau basque

Temps de réalisation: 60
  • Pâtes friables
  • Pâtisserie
  • France France
  • Nouvelle-Aquitaine Nouvelle-Aquitaine
Le gâteau basque est un mets sucré traditionnel basque apparu dans la seconde moitié du XIXe siècle. À cette époque, il n’est consommé que par une partie de la population...

Tendances Food

octobre 25, 2021
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Les pancakes

Temps de réalisation: 40
  • Desserts sur assiette
  • Pâtes
  • Pâtisserie
  • France France
Au Québec, les termes « crêpe » ou « crêpe américaine » sont privilégiés, cependant, au Nouveau-Brunswick, le terme « crêpe » est préféré ; Son origine est probablement allemande : c’est le Pfannkuchen traditionnel des immigrés allemands...

Tendances Food

août 6, 2021
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