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Téléchargement du carnet de recette du CAP Pâtissier (Version Française en PDF)

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Galettes pommes noisettes raisins amande

France

Galette Normande : Éloge de la Tradition Gourmande Plongez dans les saveurs authentiques de la Normandie avec cette galette des rois d’exception, où chaque ingrédient célèbre notre terroir : Pommes...

Tendances Food

novembre 24, 2024

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Galettes poire chocolat amande

France

“Galette Poire Chocolat, Spirale, Poire Caramélisée” Savourez cette galette pleine de délicatesse où l’alliance parfaite de la poire, du chocolat et de la crème d’amandes vous transporte dans un tourbillon...

Tendances Food

novembre 24, 2024

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Galettes framboise coco amande

France

Galette des Rois Coco-Framboise : Une Évasion Gourmande Découvrez une galette des rois unique, où les saveurs tropicales s’harmonisent avec l’acidité douce de la framboise : Crème d’amande et noix...

Tendances Food

novembre 24, 2024

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Galettes supérieure frangipane

France

Historique de la Galette des Rois La galette des rois, traditionnelle de la France, trouve ses origines dans l’Antiquité romaine. À l’époque, la fête des Saturnales, célébrée en décembre, marquait...

Tendances Food

novembre 24, 2024

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Galettes abricot amande fruits secs

France

la galette “Trésor Méditerranéen” Découvrez la galette frangipane revisitée, où chaque bouchée est une invitation au voyage : Abricots caramélisés, délicatement dorés pour une touche fruitée et gourmande. Noisettes croquantes,...

Tendances Food

novembre 24, 2024

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Pâte à choux chocolat lisse au sucre inverti

Temps de réalisation: 55mn

Pâtes

France

Une pâte à choux plus lisse et maîtrisée : La technique que tu utilises, qui inclut un dessèchement initial de la pâte à 100°C pendant 10 minutes, permet d’éliminer une...

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septembre 15, 2024

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Feuilletage supérieur

France

Quelques conseils : Crème liquide : Cet ingrédient améliore la plasticité de la détrempe et un apporte un feuilletage plus fondant et bien développé à la cuisson. Pétrissage au robot-coupe...

Dominique DESERT (Disciple Escoffier)

janvier 18, 2024

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Crumble amande

Temps de réalisation: 30mn

France

Le crumble aux amandes que vous venez de réaliser est un véritable atout pour sublimer une grande variété de préparations pâtissières. Grâce à sa texture sablée, à la fois légère...