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Galettes pommes noisettes raisins amande

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Pour : 3
Moyen

Ingrédients

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	Pâte feuilletée supérieure
	1000g Farine type 55
	300g Eau
	200g Crème liquide
	20g Sel-fin
	20g Sucre semoule
	Pour le tourage
	500g Beurre sec de tourage
	Insert pommes noisettes raisin de 400gr
	800g Pomme boskoop
	54g Beurre
	54g Sucre roux
	22g Miel
	32g Raisin sec brun
	32g Noisettes concassées
	22g Calvados
	(Crème d'amande pour l'insert pommes)
	98g Beurre
	98g Sucre semoule
	98g Oeufs
	98g Poudre d'amande
	7.5g Poudre à crème

Galettes pommes noisettes raisins amande

Name: Galettes pommes noisettes raisins amande
Yield: 3
Cuisine: France
Ingredients: Farine type 55: 1000g; Eau: 300g; Crème liquide: 200g; Sel-fin: 20g; Sucre semoule: 20g; Beurre sec de tourage: 500g; Pomme boskoop: 800g; Beurre: 54g; Sucre roux: 54g; Miel: 22g; Raisin sec brun: 32g; Noisettes concassées: 32g; Calvados: 22g; Beurre: 98g; Sucre semoule: 98g; Oeufs: 98g; Poudre d'amande: 98g; Poudre à crème: 7.5g

Pour Trois galettes de 8 personnes

Caractéristiques:

Pays d'origine de la recette:

France

Ingrédients

Pâte feuilletée supérieure
1000g Farine type 55
300g Eau
200g Crème liquide
20g Sel-fin
20g Sucre semoule
Pour le tourage
500g Beurre sec de tourage
Insert pommes noisettes raisin de 400gr
800g Pomme boskoop
54g Beurre
54g Sucre roux
22g Miel
32g Raisin sec brun
32g Noisettes concassées
22g Calvados
(Crème d'amande pour l'insert pommes)
98g Beurre
98g Sucre semoule
98g Oeufs
98g Poudre d'amande
7.5g Poudre à crème

Présentation :

Galette Normande : Éloge de la Tradition Gourmande

Plongez dans les saveurs authentiques de la Normandie avec cette galette des rois d’exception, où chaque ingrédient célèbre notre terroir :

Pommes confites : fondantes et délicatement caramélisées avec du beurre, du sucre roux et une touche de miel, elles apportent douceur et gourmandise.
Raisins macérés au calvados : une infusion subtile et parfumée qui évoque l’élégance de notre région.
Noisettes croquantes : torréfiées et concassées, elles ajoutent une note rustique et texturée.
Crème d’amande fondante : un lit onctueux qui sublime ce mariage de saveurs.

Cette galette, véritable hommage à la Normandie, marie le croquant, le fondant et l’équilibre parfait des saveurs.

À déguster sans attendre pour célébrer l’épiphanie avec une création artisanale qui raconte l’histoire de notre patrimoine culinaire.

Étapes de réalisation

1 Fait	Réalisation de la pâte feuilletée Préparation de la détrempe au robot-coupe : Dans la cuve du robot-coupe, versez d'abord les éléments liquides : l'eau froide et la crème liquide. Ajoutez ensuite le sel et le sucre, qu'ils se dissolvent dans les liquides. Terminez par la farine, que vous déposez en dernier pour éviter que la pâte ne se mélange trop rapidement. Pétrissage : Lancez le robot-coupe et mixez la pâte pendentif 15 à 20 secondes, juste assez pour obtenir une masse homogène. Le pétrissage rapide permet de limiter l'échauffement et le développement excessif du gluten, ce qui évite une pâte difficile à travailler. Repos de la détrempe : Rassemblez la pâte, formez une boule et incisez-la légèrement en croix pour faciliter son relâchement. Filmez et laissez laissez-passer au réfrigérateur 30 minutes à 1 heure. Préparation du beurre de tourage : Sortez le beurre de tourage du tourage du réfrigérateur 10 à 15 minutes d'avance pour qu'il souple, mais pas trop mou. Étalez le beurre en un non rectangle régulier, plus petit que la détrempe. Tourage (4 tours simples et 1 tour de la version supplémentaire) : Donner deux tours simples. Repos 1 heure. Donner 2 tours simple. Repos une nuit. Donner une cinquième tour le lendemain et étaler le pâte à 2,5mm d’épaisseur et détailler 6 ronds de 28cm de diamètre. Ou : Réaliser 6 bouler de pâte à partir du pâton à 4 tours. et étaler ces 6 boules à 28cm de diamètre. Réserver au frais sur feuille de papier sulfurisé, filmer et réserver.
2 Fait	Réalisation de l'insert pomme raisins noisette Réalisation de la masse pomme raisins noisettes: Réhydratez les raisins dans le calvados Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les pommes en cubes, et faites-les revenir à feu moyen. Saupoudrez le sucre, ajoutez le miel, et laissez caraméliser légèrement. Incorporez les noisettes concassées et les raisins réhydratés. Mélangez bien pour enrober les fruits. Laissez refroidir et réservez. Réalisation de la crème d'amande : Crémez le beurre avec le sucre glace. Incorporez la poudre d’amande, puis ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à homogénéité. Réservez au frais.
3 Fait	Assemblage de l'insert Sur plaque dans un cercle de 22 cm de diamètre : Dresser 100 grammes de crème d'amande et lisser. Sur cette crème d'amande , Étalez la préparation de pommes caramélisées dans un cercle ou un moule à insert (300 g). Tassez légèrement pour une répartition homogène. Retirer le cercle doucement. Placez l’insert au congélateur pour le figer avant de le déposer dans la galette.
4 Fait	Montage de la galette Déposer une abaisse de pâte feuilletée. Mouiller le bord à l'eau sur une largeur de 4 cm. Déposer l'insert congelé retournée (pommes sur le dessus). Ajouter la fève sur le bord de l'insert. Déposer la seconde abaisse de pâte feuilletée. Appuyer doucement sur le bord pour chasser l'air et bien coller les deux abaisses. Détailler à 26 cm de diamètre. Chiqueter et retourner la galette. Dorer une première fois. Repos au frais 60 minutes. Dorer une seconde fois. Rayer et piquer. Cuire à 200°c pendant 60 minutes.