Nouveau CAP Pâtissier (France)

Cette rubrique contient toutes les recettes du pôle1 et 2 du nouveau CAP pâtissier Français.
Elle contient aussi toutes les recettes du petit carnet de recette à constituer pour se présenter à cet examens.

Téléchargement du carnet de recettes pour se présenter au CAP Pâtissier.

Le carnet de recettes complet en téléchargement est maintenant disponible. Obtenir le carnet de recettes ici Étiquettes du carnet de recettes Charger le PDF

Tendances Food

septembre 14, 2024

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Tarte cacao noisette riz soufflé aux deux chocolats.

Temps de réalisation: 1h45mn

France

Composition : Pâte sucrée cacao noisette. Croustillant riz soufflé praliné. Ganache lactée. Quenelles de ganache montée au chocolat au lait. Disque chocolat et écriture au cornet.

Tendances Food

décembre 8, 2023

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Craquant breton aux noisettes

Temps de réalisation: 20mn

Cette tuile croustillante est très connue en Bretagne. Elle est réalisée à partir d’une base de meringue française.

Tendances Food

mai 22, 2023

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Caramel beurre salé pour insert religieuses (CAP PÂTISSIER)

Temps de réalisation: 20mn

France

Technique de fabrication d’un caramel au beurre salé pour garnir 14 religieuses. Cette fabrication a déjà été demandée au cap pâtissier. Ce caramel en fonction de sa cuisson peut être...

Tendances Food

mai 21, 2023

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Insert croustillant riz soufflé

France

Tendances Food

mai 14, 2023

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Ganache lactée à couler

Temps de réalisation: 10mn

France

Cette ganache non montée permet d’être coulé dans un insert au dans une tarte par exemple. Elle permet aussi d’être utilisée en garniture de petits fours, macarons etc.