Nouveau CAP Pâtissier (France)

Cette rubrique contient toutes les recettes du pôle1 et 2 du nouveau CAP pâtissier Français.
Elle contient aussi toutes les recettes du petit carnet de recette à constituer pour se présenter à cet examens.

Craquant breton aux noisettes

Temps de réalisation: 20mn

Cette tuile croustillante est très connue en Bretagne. Elle est réalisée à partir d’une base de meringue française.

Caramel beurre salé pour insert religieuses (CAP PÂTISSIER)

Temps de réalisation: 20mn

France

Technique de fabrication d’un caramel au beurre salé pour garnir 14 religieuses. Cette fabrication a déjà été demandée au cap pâtissier. Ce caramel en fonction de sa cuisson peut être...

Tarte cacao noisette riz soufflé aux deux chocolats.

Temps de réalisation: 1h45mn

France

Composition : Pâte sucrée cacao noisette. Croustillant riz soufflé praliné. Ganache lactée. Quenelles de ganache montée au chocolat au lait. Disque chocolat et écriture au cornet.

Insert croustillant riz soufflé

France

Ganache lactée à couler

Temps de réalisation: 10mn

France

Cette ganache non montée permet d’être coulé dans un insert au dans une tarte par exemple. Elle permet aussi d’être utilisée en garniture de petits fours, macarons etc.

Dartois noisette de 10 personnes.

Temps de réalisation: 2h55mn

France

15 pains au lait

France

Glaçage chocolat noir

Temps de réalisation: 10mn

France

Rapide à réaliser, ce glaçage permet de réaliser des glaçages partiels (Sur le dessus d’un entremets examens par exemple)

Tendances Food

octobre 18, 2022

Comme 2

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Biscuit chocolat sans farine

Temps de réalisation: 16mb

France

Souple et sans farine, ce biscuit est extrêmement souple et délicat. Il permettra d’apporter un superbe moelleux à vos entremets et petits gâteaux.

Tendances Food

juillet 10, 2022

Comme 3

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Commentaire

Remarques, beurrer sa feuille de cuisson permet de décoller plus facilement ce biscuit sans l’arracher. Utilisations possibles : Pour réaliser des bûches de Noël, mais aussi des entremets roulés avec...

Tendances Food

juillet 10, 2022

Comme

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Craquant breton aux noisettes

Tendances Food

Caramel beurre salé pour insert religieuses (CAP PÂTISSIER)

Tendances Food

Tarte cacao noisette riz soufflé aux deux chocolats.

Tendances Food

Insert croustillant riz soufflé

Tendances Food

Ganache lactée à couler

Tendances Food

Dartois noisette de 10 personnes.

Tendances Food

15 pains au lait

Tendances Food

Glaçage chocolat noir

Tendances Food

Biscuit chocolat sans farine

Tendances Food

Biscuit roulade chocolat

Tendances Food

Boulangerie

Cuisine

Pâtisserie

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