Remarques, beurrer sa feuille de cuisson permet de décoller plus facilement ce biscuit sans l’arracher. Utilisations possibles : Pour réaliser des bûches de Noël, mais aussi des entremets roulés avec...

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

juillet 10, 2022

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Friands financiers

France

Au XVIIe siècle, de petits gâteaux ovales à base d’amande, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs étaient préparés par les sœurs de l’ordre des Visitandines à Nancy en Lorraine. Ces petits...

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

mai 10, 2022

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157 Vues

Tartelette noisette lactée passion

Temps de réalisation: 2h 43 mn

France

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

avril 24, 2022

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311 Vues

Téléchargement du carnet de recettes pour se présenter au CAP Pâtissier.

Le Carnet de recettes complet en téléchargement ou en impression sera bientôt disponible, les éléments en dessous sont des exemples incomplets. Accès à la boutique de vente (activation début octobre)...

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

février 15, 2022

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33 643 Vues

Cube amande ananas insert mangue passion

Temps de réalisation: 1h50mn

France

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

octobre 25, 2021

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120 Vues

Sucre coulé technique de base (coulage exemple en sucette)

France

Vidéo à consulter, abonnez-vous : Autre idée d’utilisation inventé par tendances-food. Le touilleur kir-champagne:

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

octobre 20, 2021

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301 Vues

Macaron crémeux groseille

France

Élève acteur de la recette : CALLEBOUT MAX Accès à la carte de jeux

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

octobre 8, 2021

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277 Vues

Far Breton

Temps de réalisation: 1h10mn

Le far breton est un gâteau de Bretagne assez dense, lointain cousin du flan pâtissier ou du clafoutis selon les variantes. Il s’appelle en breton farz forn (farz fourn en...

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

septembre 19, 2021

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260 Vues

Royal chocolat glaçage intégral.

Temps de réalisation: 90mn

France

Technique de fabrication d’un entremets royal chocolat. Vidéos à consulter: Fond de biscuit Japonnais: Fond de feuilletine: Mousse au chocolat sur base pâte à bombe:...

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

septembre 7, 2021

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Nouveau CAP Pâtissier (France)

Cette rubrique contient toutes les recettes du pôle1 et 2 du nouveau CAP pâtissier Français.
Elle contient aussi toutes les recettes du petit carnet de recette à constituer pour se présenter à cet examens.

Biscuit chocolat sans farine

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

Biscuit roulade chocolat

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