Cuisine : France

Crémeux poire

Temps de réalisation: 10mn

France

Réalisation d’un insert crémeux aux poire. Cet insert a déjà été demandé le jour le l’examen, une dose permet de réaliser un insert de 16 à 18cm de diamètre.

Tendances Food

octobre 18, 2022

Comme 6

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Glaçage chocolat noir

Temps de réalisation: 10mn

France

Rapide à réaliser, ce glaçage permet de réaliser des glaçages partiels (Sur le dessus d’un entremets examens par exemple)

Tendances Food

octobre 18, 2022

Comme 2

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Tarte framboise (cap pâtissier)

Temps de réalisation: 1h15mn

France

Tendances Food

octobre 16, 2022

Comme 3

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Salon gourmand 2022 ROUEN. Recette proposée en co-intervention avec deux élèves du lycée. Partenariat circuit court: Pour la farine: Farine du Moulins de l’Andellepicto-adresse224 route du Moulin d’Imberville 76780 Morville...

Tendances Food

octobre 9, 2022

Comme 1

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Pithiviers (cap pâtissier)

Temps de réalisation: 3h30

A base de pâte feuilletée (accès pro)

Technique de fabrication d’un pithiviers de 8 personnes (24 cm de diamètre) Il existe trois sortes de pithiviers. Le pithiviers feuilleté est le plus connu. Il est relativement proche de...