Barre Bounty lacty coco

Préparation du Sirop :

Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau.

Chauffer à feu moyen et porter à 110 °C. Utiliser un thermomètre de cuisine pour contrôler la température avec précision.

Retirer du feu immédiatement une fois la température atteinte.

Incorporation des Sucres :

Hors du feu, ajouter le glucose et le fondant au sirop chaud.

Mélanger soigneusement à la spatule jusqu'à ce que le glucose et le fondant soient complètement dissous et incorporés au sirop.

Mélange à la Coco :

Verser le sirop chaud sur la noix de coco râpée dans un grand bol.

Ajouter le Malibu à ce mélange.

Mélanger intimement tous les ingrédients, en veillant à ce que la noix de coco soit uniformément humectée par le sirop. Un mélangeur ou un robot pâtissier peut faciliter cette étape.

Mise en Cadre :

Tapisser le cadre rectangulaire de 31 cm x 25 cm avec du papier sulfurisé, en le laissant dépasser légèrement sur les bords pour faciliter le démoulage.

Étaler uniformément le mélange à la noix de coco dans le cadre préparé.

Tasser fermement le mélange pour obtenir une épaisseur régulière de 16 mm. Un rouleau à pâtisserie ou une spatule peuvent être utilisés pour lisser la surface.

Laisser refroidir complètement à température ambiante.

Découper à la guitare pour obtenir les 33 pièces.

Autre possibilité :

Mouler la masse coco dans des empreintes en silicone, congeler pour faciliter le démoulage.

Tempérer le chocolat au lait selon la méthode de votre choix (tablage, ensemencement, etc.). Le tempérage est crucial pour obtenir un chocolat brillant, croquant et qui se conserve bien.

Chablonner le dessous des barres coco

Enrober chaque barre de coco de chocolat au lait tempéré. Vous pouvez utiliser des fourchettes à tremper, des outils à enrober, ou une machine à enrober si disponible.

Égoutter l'excès de chocolat et déposer les barres enrobées sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson.

Température de Cuisson du Sucre : La cuisson précise du sucre à 110°C est essentielle pour la texture finale des barres. Un sirop insuffisamment cuit donnera des barres molles, tandis qu'un sirop trop cuit donnera des barres cassantes.

Glucose : Le glucose (ou sirop de glucose) aide à prévenir la cristallisation du sucre, ce qui permet d'obtenir une texture lisse et moelleuse. Il peut être remplacé par du miel liquide, mais cela peut altérer légèrement la saveur.

Fondant : Le fondant contribue également à la texture lisse et à la conservation des barres. Il peut être omis, mais la texture peut être affectée.

Malibu : L'ajout de Malibu est facultatif, mais il rehausse la saveur de coco. D'autres extraits ou arômes peuvent être utilisés à la place, ou il peut être omis pour une saveur de coco plus pure.

Épaisseur : L'épaisseur de 16 mm est une suggestion. Vous pouvez ajuster légèrement l'épaisseur selon vos préférences, mais cela affectera le nombre de barres produites.

Chocolat : Utilisez un chocolat de couverture de bonne qualité pour un enrobage optimal. Le chocolat doit être tempéré correctement pour obtenir une belle brillance, un croquant satisfaisant et une bonne conservation.

Conservation : Les barres se conservent de préférence dans un contenant hermétique, dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe. Elles peuvent être conservées à température ambiante pendant , 2 mois.