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Galettes abricot amande fruits secs

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Pour : 3
Moyen

Ingrédients

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	Pâte feuilletée supérieure
	1000g Farine type 55
	300g Eau
	200g Crème liquide
	20g Sel-fin
	20g Sucre semoule
	Pour le tourage
	500g Beurre sec de tourage
	Insert abricot amande fruit secs
	(crème d'amande pour l'insert)
	150g Beurre pommade
	150g Sucre glace
	150g Poudre d'amande
	150g Oeufs
	(compotée abricots fruits secs pour l'insert)
	50g Sucre semoule
	50g Eau
	450g Abricots Grèce iris bte oreillon 4/4
	10g Jus de citron
	50g Noisette entière mondée
	30g Pistache mondée
	60g Abricot sec

Galettes abricot amande fruits secs

Name: Galettes abricot amande fruits secs
Yield: 3
Cuisine: France
Ingredients: Farine type 55: 1000g; Eau: 300g; Crème liquide: 200g; Sel-fin: 20g; Sucre semoule: 20g; Beurre sec de tourage: 500g; Beurre pommade: 150g; Sucre glace: 150g; Poudre d'amande: 150g; Oeufs: 150g; Sucre semoule: 50g; Eau: 50g; Abricots Grèce iris bte oreillon 4/4: 450g; Jus de citron: 10g; Noisette entière mondée: 50g; Pistache mondée: 30g; Abricot sec: 60g

Pour Trois galettes de 8 personnes

Caractéristiques:

Pays d'origine de la recette:

France

Ingrédients

Pâte feuilletée supérieure
1000g Farine type 55
300g Eau
200g Crème liquide
20g Sel-fin
20g Sucre semoule
Pour le tourage
500g Beurre sec de tourage
Insert abricot amande fruit secs
(crème d'amande pour l'insert)
150g Beurre pommade
150g Sucre glace
150g Poudre d'amande
150g Oeufs
(compotée abricots fruits secs pour l'insert)
50g Sucre semoule
50g Eau
450g Abricots Grèce iris bte oreillon 4/4
10g Jus de citron
50g Noisette entière mondée
30g Pistache mondée
60g Abricot sec

Présentation :

la galette “Trésor Méditerranéen”

Découvrez la galette frangipane revisitée, où chaque bouchée est une invitation au voyage :

Abricots caramélisés, délicatement dorés pour une touche fruitée et gourmande.
Noisettes croquantes, pour leur profondeur aromatique.
Pistaches subtiles, qui ajoutent une pointe d’exotisme et une belle couleur.

Un mariage de parfums et de textures qui évoque le soleil et les saveurs méditerranéennes.
Sous sa pâte feuilletée dorée et croustillante, cette galette combine le fondant, le croquant et une richesse aromatique incomparable.

Étapes de réalisation

1 Fait	Réalisation de la pâte feuilletée Préparation de la détrempe au robot-coupe : Dans la cuve du robot-coupe, versez d'abord les éléments liquides : l'eau froide et la crème liquide. Ajoutez ensuite le sel et le sucre, qu'ils se dissolvent dans les liquides. Terminez par la farine, que vous déposez en dernier pour éviter que la pâte ne se mélange trop rapidement. Pétrissage : Lancez le robot-coupe et mixez la pâte pendentif 15 à 20 secondes, juste assez pour obtenir une masse homogène. Le pétrissage rapide permet de limiter l'échauffement et le développement excessif du gluten, ce qui évite une pâte difficile à travailler. Repos de la détrempe : Rassemblez la pâte, formez une boule et incisez-la légèrement en croix pour faciliter son relâchement. Filmez et laissez laissez-passer au réfrigérateur 30 minutes à 1 heure. Préparation du beurre de tourage : Sortez le beurre de tourage du tourage du réfrigérateur 10 à 15 minutes d'avance pour qu'il souple, mais pas trop mou. Étalez le beurre en un non rectangle régulier, plus petit que la détrempe. Tourage (4 tours simples et 1 tour de la version supplémentaire) : Donner deux tours simples. Repos 1 heure. Donner 2 tours simple. Repos une nuit. Donner une cinquième tour le lendemain et étaler le pâte à 2,5mm d’épaisseur et détailler 6 ronds de 28cm de diamètre. Ou : Réaliser 6 bouler de pâte à partir du pâton à 4 tours. et étaler ces 6 boules à 28cm de diamètre. Réserver au frais sur feuille de papier sulfurisé, filmer et réserver.
2 Fait	Réalisation de l'insert abricot amande fuits secs 1. Crème d’amandes (200g par galette) Crémer le beurre : Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporer la poudre d'amandes : Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez bien. Ajouter les œufs : Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien pour avoir une pâte homogène. Ajouter l’alcool : Versez le rhum ou un autre alcool de votre choix et mélangez à nouveau. Réserver : Réservez cette crème d’amandes pour l’assemblage de l'insert. 2. Compotée d'abricots et fruits secs (200g par galette) Préparer les fruits : Égouttez les abricots au sirop et coupez-les en morceaux. Coupez les abricots secs, les noisettes, les pistaches, et les amandes en morceaux si nécessaire. Cuisson de la compotée : Dans une casserole, placez les abricots au sirop, les abricots secs, les amandes, les noisettes, les pistaches, le sucre, et le jus de citron. Ajoutez l’eau et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement. Laissez réduire jusqu’à obtenir une compotée épaisse.
3 Fait	Assemblage de l'insert Sur plaque dans un cercle de 22 cm de diamètre : Dresser 200 grammes de crème d'amande et lisser. Sur cette crème d'amande , Étalez la compote abricots fruits secs. Retirer le cercle doucement. Placez l’insert au congélateur pour le figer avant de le déposer dans la galette.
4 Fait	Montage de la galette Déposer une abaisse de pâte feuilletée. Mouiller le bord à l'eau sur une largeur de 4 cm. Déposer l'insert congelé. (compotée vers le bas) Ajouter la fève sur le bord de l'insert. Déposer la seconde abaisse de pâte feuilletée. Appuyer doucement sur le bord pour chasser l'air et bien coller les deux abaisses. Détailler à 26 cm de diamètre. Chiqueter et retourner la galette. Dorer une première fois. Repos au frais 60 minutes. Dorer une seconde fois. Rayer et piquer. Cuire à 200°c pendant 60 minutes.