Ingrédients
-
Pâte feuilletée supérieure
-
1000g Farine type 55
-
300g Eau
-
200g Crème liquide
-
20g Sel-fin
-
20g Sucre semoule
-
Pour le tourage de la pâte feuilletée
-
500g Beurre sec de tourage
-
(crème d'amande pour les inserts frangipame)
-
200g Beurre
-
200g Sucre semoule
-
200g Oeufs
-
200g Poudre d'amande
-
10g Rhum
-
(crème pâtissière pour les inserts frangipane)
-
250g Lait demi-écrémé
-
50g Sucre semoule
-
40g Jaunes d'oeufs
-
20g Poudre à crème
-
20g Beurre
-
1/4 Vanille gousse
Présentation :
Historique de la Galette des Rois
La galette des rois, traditionnelle de la France, trouve ses origines dans l’Antiquité romaine. À l’époque, la fête des Saturnales, célébrée en décembre, marquait la fin des récoltes et était associée à des repas festifs où un gâteau était partagé. Une fève était cachée à l’intérieur, et celui qui la trouvait devenait “roi” pour la journée. Cette coutume a évolué au fil des siècles, notamment sous la monarchie française, pour devenir un gâteau célébrant l’Épiphanie, le 6 janvier, commémorant la visite des Rois Mages à l’enfant Jésus. Aujourd’hui, la galette des rois est un symbole de convivialité et de partage en France, avec différentes variations régionales.
Le Goût de Votre Galette des Rois à la Frangipane
La galette des rois à la frangipane séduit par l’équilibre parfait entre son feuilletage doré, léger et croustillant, et sa garniture onctueuse à base de crème d’amandes. Ce mariage de textures se complète harmonieusement par la douceur de la frangipane, légèrement parfumée, qui fond en bouche. Le feuilletage supérieur, bien que léger, apporte une croquant irrésistible, tandis que la frangipane dévoile une richesse subtilement sucrée, avec des notes d’amandes fraîches et une pointe d’alcool, souvent du rhum ou de la vanille, pour sublimer l’ensemble. Ce délice offre une expérience gourmande, où chaque bouchée évoque la tradition tout en révélant une modernité dans sa finesse de goût.
Étapes de réalisation
|
1
Fait
|
Réalisation de la pâte feuilletéePréparation de la détrempe au robot-coupe : Dans la cuve du robot-coupe, versez d'abord les éléments liquides : l'eau froide et la crème liquide. Repos de la détrempe : Rassemblez la pâte, formez une boule et incisez-la légèrement en croix pour faciliter son relâchement. Préparation du beurre de tourage : Sortez le beurre de tourage du tourage du réfrigérateur 10 à 15 minutes d'avance pour qu'il souple, mais pas trop mou. Tourage (4 tours simples et 1 tour de la version supplémentaire) : Donner deux tours simples. Repos 1 heure. Donner 2 tours simple. Repos une nuit. Donner une cinquième tour le lendemain et étaler le pâte à 2,5mm d’épaisseur et détailler 6 ronds de 28cm de diamètre. Ou : Réaliser 6 bouler de pâte à partir du pâton à 4 tours. et étaler ces 6 boules à 28cm de diamètre. Réserver au frais sur feuille de papier sulfurisé, filmer et réserver. |
|
2
Fait
|
Réalisation de l'insert frangiane1. Crème pâtissière : Faites chauffer le lait avec la vanille. 2. Crème d’amande : Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture homogène. 3. Assemblage de la frangipane : Pesez 800 g de crème d’amande et 400 g de crème pâtissière. |
|
3
Fait
ageage
|
Assemblage de l'insertSur plaque dans un cercle de 22 cm de diamètre : |
|
4
Fait
|
Montage de la galetteDéposer une abaisse de pâte feuilletée. |
