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Galettes framboise coco amande

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Pour : 3
Moyen

Ingrédients

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	Pâte feuilletée supérieure
	1000g Farine type 55
	300g Eau
	200g Crème liquide
	20g Sel-fin
	20g Sucre semoule
	Pour le tourage
	500g Beurre sec de tourage
	Insert coco amande framboise
	(mise en place de la confiture framboise)
	300g Brisures de framboises surgelées
	150g Sucre semoule
	5g Jus de citron jaune
	(mise en place de la crème d'amande coco)
	225g Beurre pommade
	225g Sucre glace
	75g Poudre d'amande
	150g Noix de coco rapée
	225g Oeufs
	15g Malibu

Galettes framboise coco amande

Name: Galettes framboise coco amande
Yield: 3
Cuisine: France
Ingredients: Farine type 55: 1000g; Eau: 300g; Crème liquide: 200g; Sel-fin: 20g; Sucre semoule: 20g; Beurre sec de tourage: 500g; Brisures de framboises surgelées: 300g; Sucre semoule: 150g; Jus de citron jaune: 5g; Beurre pommade: 225g; Sucre glace: 225g; Poudre d'amande: 75g; Noix de coco rapée: 150g; Oeufs: 225g; Malibu: 15g

Pour Trois galettes de 8 personnes

Caractéristiques:

Pays d'origine de la recette:

France

Ingrédients

Pâte feuilletée supérieure
1000g Farine type 55
300g Eau
200g Crème liquide
20g Sel-fin
20g Sucre semoule
Pour le tourage
500g Beurre sec de tourage
Insert coco amande framboise
(mise en place de la confiture framboise)
300g Brisures de framboises surgelées
150g Sucre semoule
5g Jus de citron jaune
(mise en place de la crème d'amande coco)
225g Beurre pommade
225g Sucre glace
75g Poudre d'amande
150g Noix de coco rapée
225g Oeufs
15g Malibu

Présentation :

Galette des Rois Coco-Framboise : Une Évasion Gourmande

Découvrez une galette des rois unique, où les saveurs tropicales s’harmonisent avec l’acidité douce de la framboise :

Crème d’amande et noix de coco : une garniture fondante et légère, mariant la douceur subtile de l’amande et l’exotisme raffiné de la noix de coco.
Confiture de framboise maison : déposée en spirale au cœur de la galette, elle apporte une note fruitée et acidulée qui contraste parfaitement avec la rondeur de la crème.
Pâte feuilletée dorée et croustillante : un écrin délicat qui sublime chaque bouchée par son croquant incomparable.

Cette galette offre un parfait équilibre entre douceur, fraîcheur et gourmandise. À chaque part, une symphonie de textures : le croquant du feuilletage, le moelleux de la crème et la légèreté acidulée de la framboise.

Étapes de réalisation

1 Fait	Réalisation de la pâte feuilletée Préparation de la détrempe au robot-coupe : Dans la cuve du robot-coupe, versez d'abord les éléments liquides : l'eau froide et la crème liquide. Ajoutez ensuite le sel et le sucre, qu'ils se dissolvent dans les liquides. Terminez par la farine, que vous déposez en dernier pour éviter que la pâte ne se mélange trop rapidement. Pétrissage : Lancez le robot-coupe et mixez la pâte pendentif 15 à 20 secondes, juste assez pour obtenir une masse homogène. Le pétrissage rapide permet de limiter l'échauffement et le développement excessif du gluten, ce qui évite une pâte difficile à travailler. Repos de la détrempe : Rassemblez la pâte, formez une boule et incisez-la légèrement en croix pour faciliter son relâchement. Filmez et laissez laissez-passer au réfrigérateur 30 minutes à 1 heure. Préparation du beurre de tourage : Sortez le beurre de tourage du tourage du réfrigérateur 10 à 15 minutes d'avance pour qu'il souple, mais pas trop mou. Étalez le beurre en un non rectangle régulier, plus petit que la détrempe. Tourage (4 tours simples et 1 tour de la version supplémentaire) : Donner deux tours simples. Repos 1 heure. Donner 2 tours simple. Repos une nuit. Donner une cinquième tour le lendemain et étaler le pâte à 2,5mm d’épaisseur et détailler 6 ronds de 28cm de diamètre. Ou : Réaliser 6 bouler de pâte à partir du pâton à 4 tours. et étaler ces 6 boules à 28cm de diamètre. Réserver au frais sur feuille de papier sulfurisé, filmer et réserver.
2 Fait	Réalisation de l'insert coco framboise amande 1. Préparation de la confiture de framboise maison (300 g) Dans une casserole, mélangez les framboises, le sucre et le jus de citron. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une consistance de confiture. Passez au tamis si vous souhaitez retirer les pépins. Laissez refroidir. Vous obtiendrez environ 300 g de confiture. 2. Préparation de la crème d’amandes à la noix de coco (900 g) Crémez le beurre pommade avec le sucre glace dans un bol. Incorporez la poudre d’amandes et la noix de coco râpée. Mélangez bien. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez le rhum Malibu et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
3 Fait ageage	Assemblage de l'insert Sur plaque dans un cercle de 22 cm de diamètre : Dresser 100 grammes de crème d'amande et lisser. Sur cette crème d'amande , Étalez la préparation de pommes caramélisées dans un cercle ou un moule à insert (300 g). Tassez légèrement pour une répartition homogène. Retirer le cercle doucement. Placez l’insert au congélateur pour le figer avant de le déposer dans la galette.
4 Fait	Montage de la galette Déposer une abaisse de pâte feuilletée. Mouiller le bord à l'eau sur une largeur de 4 cm. Poser un cercle à tarte repère de 22 cm de diamètre. Préparez les poches : Versez la crème d’amandes dans une poche munie d’une douille lisse d’environ 10 mm. Versez la confiture de framboise dans une autre poche avec une douille fine (5 à 8 mm). Pochez la spirale de crème d’amandes : Pochez une spirale régulière en partant du centre et en laissant 0.5cm d’espace entre chaque tour. Remplissez avec la confiture : Dresser la confiture de framboise dans les espaces laissés libres entre les spirales de crème. Lissez légèrement si nécessaire, tout en maintenant l’effet visuel en spirale. Ajouter la fève sur le bord de l'insert. Déposer la seconde abaisse de pâte feuilletée. Appuyer doucement sur le bord pour chasser l'air et bien coller les deux abaisses. Détailler à 26 cm de diamètre. Chiqueter et retourner la galette. Dorer une première fois. Repos au frais 60 minutes. Dorer une seconde fois. Rayer et piquer. Cuire à 200°c pendant 60 minutes.