Rubrique pâtes du carnet de recettes du CAP Pâtissier (France)

Nom de la recette		Prises de notes personnelles	QR code
Pain de mie		Mes notes:
500g Farine courante 500g Farine de gruau 560g Eau 18g Sel-fin 30 g Levure de boulangerie 30 g Sucre semoule 20 g Poudre de lait 80 g Beurre
Sablé breton		Mes notes:
1/2 Vanille gousse 100g Beurre salé 120g Sucre glace 40g Jaunes d’oeufs 200g Farine courante 6g Levure Chimique
Pâte brisée		Mes notes:
250g Farine type 55 125g Beurre 5g Sel-fin 75g Eau
Pancakes		Mes notes:
250g Farine type 55 10g Levure Chimique 40g Sucre semoule 2g Sel-fin 380g Lait demi-écrémé 100g Oeufs 50g Beurre fondu froid 1/2 Vanille gousse
La pâte à choux		Mes notes:
250g Eau 3g Sel-fin 5g Sucre semoule 100g Beurre 150g Farine courante 250g Oeufs
Le feuilletage inversé		Mes notes:
500g Farine type 55 12g Sel-fin 270g Eau 500g Beurre sec de tourage 150g Farine type 55
Le feuilletage ordinaire		Mes notes:
500g Farine type 55 10g Sel-fin 250g Eau 25g Beurre fondu froid 350g Beurre sec de tourage
La pâte à baba		Mes notes:
500g Farine de gruau 10g Sel-fin 50g Sucre semoule 25g Levure de boulangerie 150g Oeufs 250g Eau 150g Beurre fondu froid
La pâte à foncer		Mes notes:
250g Farine type 55 125g Beurre 5g Sel-fin 15g Sucre semoule 50g Eau 50g Oeufs
La pâte à brioche		Mes notes:
500g Farine de gruau 10g Sel-fin 100g Sucre semoule 20g Levure de boulangerie 300g Oeufs 250g Beurre
La pâte à croissants (3h30mn)		Mes notes:
127,5g Farine de gruau 109,5g Eau tiède 28g Levure de boulangerie 382g Farine de gruau 17g Poudre de lait 12g Sel-fin 60g Sucre semoule 165g Eau
La pâte à crêpes		Mes notes:
500g Farine type 55 1000g Lait demi-écrémé 1 pièce Vanille gousse 450g Oeufs 300g Sucre semoule 4g Sel-fin 200g Beurre fondu chaud 150g Rhum
La pâte sucrée		Mes notes:
150g Beurre 2g Sel-fin 100g Sucre glace 50g Oeufs 250g Farine type 55 30g Poudre d’amandes
		Mes notes: