Cake pistache framboise sans farine.

Name: Cake pistache framboise sans farine.
Yield: 10
Cuisine: France
Ingredients: Beurre pommade: 125g; Sucre glace: 117g; Oeufs: 187g; Pâte de pistache: 70g; Poudre d'amande: 150g; Sucre cristallisé: 355g; Brisures de framboises surgelées: 375g; Purée de framboise: 375g; Pectine nh: 26g; Sucre cristallisé: 20g; Jus de citron: 30g; Chocolat de couverture noir 64%: 200g

Cake original pistache framboise.
Biscuit cake sans farine.

Caractéristiques:

Pays d'origine de la recette:

France

Ingrédients

Biscuit cake sans farine :
125g Beurre pommade
117g Sucre glace
187g Oeufs
70g Pâte de pistache
150g Poudre d'amande
Confiture de framboise :
355g Sucre cristallisé
375g Brisures de framboises surgelées
375g Purée de framboise
26g Pectine nh
20g Sucre cristallisé
30g Jus de citron
Décors :
200g Chocolat de couverture noir 64%

Présentation :

Étapes de réalisation

1 Fait 8mn	Réalisation biscuit cake pistache : Crémer le beurre pommade avec le sucre. Ajouter les œufs tempérés et émulsionner au fouet. Ajouter la pâte de pistache et la poudre d'amande. Couler en cadre 40/60cm sur une feuille de papier beurrée elle même collée sur la plaque au beurre.
2 Fait 24 mn	Cuisson du biscuit : Cuire à 150°c pendant 24mn au four ventilé. Décercler à la sortie du four. Passer en cellule 6mn. Retourner sur une feuille de papier. Ébarber les bord. Couper en 4 bandes de 57 sur 9 cm.
3 Fait 10mn + 15mn de cuisson	Réalisation de la confiture de framboise : Faire bouillir le sucre, la purée et les framboise dans un cul de poule en cuivre. Mélanger la pectine avec la petite quantité de sucre. Ajouter ce mélange à la purée bouillante. Cuire à 104°c en fouettant. Ajouter le jus de citron pour amorcer la gélification. Vérifier la cuisson en déposant une goutte sur le plan de travail. Refroidir en cellule en cul de poule.
4 Fait 10mn	Montage : Retourner sur une feuille de biscuit sur une feuille de papier. Ébarber les bords. Travailler la confiture à la Maryse pour casser la texture et couler sur le biscuit. Étaler régulièrement. Couper en 4 bandes de 57 sur 9 cm. Superposer et passer en cellule 5mn.
5 Fait 15mn	Découpage et finition : Réaliser des boucles en chocolat. Découper le cake en parts de 3 sur 9 cm. Déposer sur un socle cartonné or. Déposer les décors en chocolat.