La crème à l’orange

Name: La crème à l’orange
Prep time: 10 min
Cook time: 2 min
Total time: 12 min
Yield: 15
Cuisine: France
Ingredients: Zeste d'orange: 2 pièces; Orange pressée: 400 grammes; Poudre à crème : 50 grammes; Jaunes: 160 grammes; Sucre : 200 grammes; Beurre: 350 grammes; : 1160 grammes

Caractéristiques:

Pays d'origine de la recette:

France

Cette recette de base vous permet de garnir une tarte de 10 personnes ou 15 tartelettes individuelles.
Elle permet aussi d'être utilisée en insert, dans ce cas, il faudra ajouter deux feuille de gélatine trempée après cuisson avant l'ajout du beurre.

12 minutes
Pour : 15
Facile

Ingrédients

Dix doses= une tarte de 6 à 8 personnes
2 pièces Zeste d'orange
400 grammes Orange pressée
50 grammes Poudre à crème
160 grammes Jaunes
200 grammes Sucre
350 grammes Beurre
Poids obtenue
1160 grammes

Présentation :

Technique de réalisation d’une crème à l’orange.

Cette dose permet de garnir une tarte de 10 personnes ou 15 individuelles (de 8cm de diamètre) ou 10 individuelles (de 10cm de diamètre).

Étapes de réalisation

1 Fait	Mettre le jus d'orange et les zestes dans un cul de poule au bain marie.
2 Fait	Blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter la poudre à crème.
3 Fait	Verser se mélange sur le jus d'orange et fouetter légèrement.
4 Fait	Cuire au bain-marie jusqu’à coagulation et épaississement. Le mélange doit bouillir au moins 3 minutes pour une bonne pasteurisation.
5 Fait	Hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux et lisser au fouet.
6 Fait	Verser sur une plaque inox recouverte d'un film plastique alimentaire ou dans un cul de poule si vous réalisez une petite quantité. Recouvrir d'un film plastique alimentaire. Passer en cellule 6 minutes pour amener cette crème le plus rapidement possible à 4°c.
7 Fait	Conserver au frigo jusqu'au dressage. Conseil: Ne pas fouetter la crème avant le dressage car cela casse la texture.