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Tarte citron meringuée

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Ingrédients

Ajuster Le Nombre De Portions:
Päte sucrée :
200g Farine courante
100g Beurre
80g Sucre glace
40g Oeufs
2g Sel-fin
Crème citron :
190g Oeufs
125g Sucre semoule
125g Beurre
10g Poudre à crème
100g Jus de citron
Meringue italienne :
120g Blancs d'oeuf
240g Sucre semoule
85g Eau

Tarte citron meringuée

Caractéristiques:
  • Contient une vidéo
Pays d'origine de la recette:

Technique de fabrication d'une tarte citron cuisson à blanc finition meringue italienne.
REMARQUES : La tarte au citron meringuée peut être réalisée sans meringue.
(dans ce cas, doubler la recette de crème citron et finir avec un nappage abricot).

  • 180°c
  • Serves 8
  • Moyen

Ingrédients

  • Päte sucrée :

  • 200g Farine courante
  • 100g Beurre
  • 80g Sucre glace
  • 40g Oeufs
  • 2g Sel-fin

  • Crème citron :

  • 190g Oeufs
  • 125g Sucre semoule
  • 125g Beurre
  • 10g Poudre à crème
  • 100g Jus de citron

  • Meringue italienne :

  • 120g Blancs d'oeuf
  • 240g Sucre semoule
  • 85g Eau

Les Directions

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Recettes à consulter :

La crème citron

La pâte sucrée

Étapes

1
Fait

Réalisation de la pâte sucrée :

Réaliser la pâte sucrée. (fiche annexe à consulter en haut de cette publication).
Abaisser,étaler au rouleau ou au laminoir la pâte jusqu’à 3.5 mm d’épaisseur.
Foncer un cercle beurré de 22cm de diamètre, posé sur une plaque munie d’une feuille de papier cuisson.
Cuire à blanc: à 180°C sans buée durant 20 à 25 Minutes.

2
Fait

Réalisation de la crème citron :

Réaliser la crème. (fiche annexe à consulter en haut de cette publication).
Blanchir les œufs avec le sucre.
Ajouter la poudre à crème et fouetter.
Ajouter le jus de citron.
Cuire au bain la crème citron en mélangeant de temps en temps jusqu’à épaississement.
Ajouter le beurre et lisser.
Réserver au froid.
Garnir le fond de tarte cuit de crème citron froide à la poche munie de la douille N°12 unie.

3
Fait

Réalisation de la meringue italienne :

Réaliser une cuisson de sucre avec la sucre et l'eau.
Commencer à monter les blancs au fouet quant la cuisson de sucre atteint 100°c.
Poursuivre la cuisson jusqu’à 118°c.
Verser sur les blanc au ralenti et monter jusqu’au refroidissement.

Dresser des flammèches de meringue italienne sur toute la surface de la tarte citron avec une poche munie de la grosse douille cannelée.
Brûler dans un four très chaud ou au chalumeau la meringue italienne afin de la colorer légèrement.

Tendances Food

Enseignant pâtissier. (LEFEBVRE Laurent).

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