1 0
La pâte sucrée

Partager sur votre réseau social:

Ou vous pouvez simplement copier et de partager cette url

Ingrédients

Ajuster Le Nombre De Portions:
Une dose permet de foncer une tarte de 6 à 8 peronnes.
150g Beurre
2g Sel-fin
100g Sucre glace
50g Oeufs
250g Farine type 55
30g Poudre d'amande
Masse obtenue:
582g

Information nutritionnelle

582g
Pour:
2636
Calories:
223
Index glycémique:
38g
Protéines:
150g
Lipides:
285g
Glucides:

La pâte sucrée

Caractéristiques:
  • CAP PATISSIER, à ajouter dans votre petit carnet de recettes (nouveau CAP FRANCE)
  • Pôle 1 : Tour, petits fours secs et moelleux gâteaux de voyage
  • Pôle 2 : Entremets et petits gâteaux
Pays d'origine de la recette:

Technique de fabrication par crémage émulsion.

Utilisations :
La pâte sucrée est plus utilisée pour des fonds de tartes et peut être cuite à blanc.
La pâte sablée est plus utilisée pour des sablés divers comme les sablés de Nancy ou sablés Nantais.

  • Serves 5
  • Facile

Ingrédients

  • Une dose permet de foncer une tarte de 6 à 8 peronnes.

  • Masse obtenue:

Les Directions

Partager

La pâte sucrée est l’une des pâtes friables de la pâtisserie.

Elle est utilisée pour confectionner les fonds de tarte.
Elle fait partie des pâtes friables.
Elle est constituée d’œufs, de beurre, de farine, de sucre et de sel. Elle peut parfois contenir de la poudre de fruits secs (amandes, noisettes, pistaches, noix, cacao…).
Il existe deux techniques de fabrications pour réalisée cette pâte ou la pâte sablée qui contient plus de beurre.
On peut donc réaliser ces pâtes par émulsion ou par sablage.

Étapes

1
Fait

Préparer le matériel et les ingrédients

Méthode par crémage pour la pâte sucrée :

2
Fait

Crémer à l’aide d’un fouet, le beurre afin de le rendre Pommade.

3
Fait

Incorporer le sucre et le sel.
Blanchir.

4
Fait

Incorporer les œufs tempérés un par un.

5
Fait

Ajouter la farine tamisée et la poudre d’amande si la recette en contient.

6
Fait

Mélanger à la spatule.

7
Fait

Fraser.

8
Fait

Bouler et filmer.

9
Fait

Réserver au froid positif.

10
Fait

Méthode par sablage pour la pâte sablée :

Taper le beurre et le découper, morceaux.
Sabler à l’aide des mains la farine, la poudre d’amandes, le sucre et le sel et le beurre.
Incorporer les œufs un par un.
Fraser, bouler, filmer et dater.
Réserver au froid positif (+4°C).

Tendances Food

Enseignant pâtissier. (LEFEBVRE Laurent).

précédente
Crème brulée Dulcey café
prochaine
La pâte à crêpes
précédente
Crème brulée Dulcey café
prochaine
La pâte à crêpes

Ajouter Votre Commentaire