Ingrédients
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500g Farine type 55
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1000g Lait demi-écrémé
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1 pièce Vanille gousse
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450g Oeufs
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300g Sucre semoule
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4g Sel-fin
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200g Beurre fondu chaud
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150g Rhum
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Masse obtenue
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2604g
Présentation :
La crêpe peut se consommer seule, mais est souvent nappée d’une garniture telle que le sucre, de la confiture, du chocolat à tartiner, de la crème chantilly, du fromage, du jambon, voire des légumes cuits et assaisonnés. La crêpe est généralement sucrée pour les crêpes de froment et plutôt salée pour les crêpes de sarrasin.
La crêpe peut aussi être fourrée et gratinée au four. Elle se présente pliée en quatre, roulée, en demi-lune, en triangle, en pannequet (la garniture est placée au centre et on rabat deux bords opposés puis les deux autres pour former un petit paquet) ou « en aumônière ».
Elle peut être aussi utilisée comme base d’autres recettes (exemples : le gâteau de crêpes ou la ficelle picarde).
On peut aussi la flamber : on verse sur la crêpe chaude un alcool chauffé (souvent du Grand Marnier ou du rhum) auquel on met le feu. Ces crêpes sont servies immédiatement, souvent encore en train de flamber dans l’assiette. On peut accompagner d’une boule de glace (souvent parfumée à la vanille).
Étapes de réalisation
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1
Fait
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Verser les 3/4 du lait sur la farine dans un cul de poule et fouetter. |
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2
Fait
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Ajouter le restant du lait et lisser. |
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3
Fait
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Gratter la gousse de vanille dans ce mélange. |
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4
Fait
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Ajouter les œufs et fouetter à nouveau. |
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5
Fait
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Ajouter le sucre et le sel. |
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6
Fait
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Ajouter le beurre fondu tiède et l’alcool et mixer le tout deux minutes pour intégrer les molécules grasse dans la pâte à crêpe et éviter qu'elles remonte à la surface. |
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7
Fait
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Laisser reposer l’appareil au frais quelques heures pour que la pâte épaississe ce qui est du à l'amidon qui gonfle. |
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8
Fait
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Commencer à cuire, Beurrer la poêle pour la première crêpe. (cela ne sera pas nécessaire à la suivante. |
