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La pâte à crêpes

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Ingrédients

Ajuster Le Nombre De Portions:
Recette pour :
30 CRÊPES DE VINGT QUATRE CENTIMETRES
500g Farine type 55
1000g Lait demi-écrémé
1 pièce Vanille gousse
450g Oeufs
300g Sucre semoule
4g Sel-fin
200g Beurre fondu chaud
150g Rhum
Masse obtenue
2604g

Information nutritionnelle

Pour une crêpe
199
Kcal
5
IG
6g
Protéines
9g
Lipides
20g
Glucides

La pâte à crêpes

Caractéristiques:
  • CAP PATISSIER, à ajouter dans votre petit carnet de recettes (nouveau CAP FRANCE)
Pays d'origine de la recette:

Une crêpe qui pesé 90 g avant cuisson pèse 64g après cuisson.

  • 28
  • Serves 30
  • Facile

Ingrédients

  • Recette pour :

  • Masse obtenue

Les Directions

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La crêpe peut se consommer seule, mais est souvent nappée d’une garniture telle que le sucre, de la confiture, du chocolat à tartiner, de la crème chantilly, du fromage, du jambon, voire des légumes cuits et assaisonnés. La crêpe est généralement sucrée pour les crêpes de froment et plutôt salée pour les crêpes de sarrasin.

La crêpe peut aussi être fourrée et gratinée au four. Elle se présente pliée en quatre, roulée, en demi-lune, en triangle, en pannequet (la garniture est placée au centre et on rabat deux bords opposés puis les deux autres pour former un petit paquet) ou « en aumônière ».

Elle peut être aussi utilisée comme base d’autres recettes (exemples : le gâteau de crêpes ou la ficelle picarde).

On peut aussi la flamber : on verse sur la crêpe chaude un alcool chauffé (souvent du Grand Marnier ou du rhum) auquel on met le feu. Ces crêpes sont servies immédiatement, souvent encore en train de flamber dans l’assiette. On peut accompagner d’une boule de glace (souvent parfumée à la vanille).

Étapes

1
Fait

Verser les 3/4 du lait sur la farine dans un cul de poule et fouetter.

2
Fait

Ajouter le restant du lait et lisser.

3
Fait

Gratter la gousse de vanille dans ce mélange.

4
Fait

Ajouter les œufs et fouetter à nouveau.

5
Fait

Ajouter le sucre et le sel.
Fouetter.

6
Fait

Ajouter le beurre fondu tiède et l’alcool et mixer le tout deux minutes pour intégrer les molécules grasse dans la pâte à crêpe et éviter qu'elles remonte à la surface.
Note: il est possible de remplacer rhum par du grand Marnier.
Il est possible de remplacer 50% du lait par de la bière ce qui allège la pâte pendant la cuisson.

7
Fait

Laisser reposer l’appareil au frais quelques heures pour que la pâte épaississe ce qui est du à l'amidon qui gonfle.

8
Fait

Commencer à cuire, Beurrer la poêle pour la première crêpe. (cela ne sera pas nécessaire à la suivante.
Après coloration, retourner la crêpe et finir la cuisson.
L'estimation du temps de cuisson en utilisant deux poêles est de 20 minutes.

Tendances Food

Enseignant pâtissier. (LEFEBVRE Laurent) Développeur de ce site web.

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