https://www.tendances-food.fr

Panier est vide

Accueil
Boulangerie
Pain au lait feuilleté encre de sèche sel de gérande

Réaliser la recette en étape

min

0 0

Ingrédients

Ajuster Le Nombre De Portions:

	1000 Farine courante
	450 Eau
	100 Oeufs
	18 Sel-fin
	40 levure biologique
	50 Sucre semoule
	50 Poudre de lait
	150 Beurre demi-sel
	200 Pâte fermentée
	500 Beurre sec de tourage

Pain au lait feuilleté encre de sèche sel de gérande

Name: Pain au lait feuilleté encre de sèche sel de gérande
Yield: 4
Ingredients: Farine courante: 1000; Eau: 450; Oeufs: 100; Sel-fin: 18; levure biologique: 40; Sucre semoule: 50; Poudre de lait: 50; Beurre demi-sel: 150; Pâte fermentée: 200; Beurre sec de tourage: 500

Pain au lait feuilleté pour accompagner une entrée chaude de poisson
Pétrissage PA
T° de base 58°
Durée de pointage 15mns
Détente au froid avant tourage 30mns
Durée d'appêt 1h30 environ

4h
Serves 4
Moyen

Ingrédients

1000 Farine courante
450 Eau
100 Oeufs
18 Sel-fin
40 levure biologique
50 Sucre semoule
50 Poudre de lait
150 Beurre demi-sel
200 Pâte fermentée
500 Beurre sec de tourage

Les Directions

Étapes

1 Fait	Pétrissage PA T° de base 58° 5 mns en 1ère vitesse 7 mns en 2ème vitesse Ensuite incorporer le beurre demi sel en 1ère vitesse
2 Fait	Vérifier la T° de la pâte Laisser 15 mns de pointage avant de mettre au froid (4°) pendant 30 mns
3 Fait	Donner un tour double puis un tour simple à suivre Laisser reposer au froid (4°) pendant 30 mns avant de détailler et torsader
4 Fait	Cuisson environ 15 mns à 180°