Pain de mie à l’encre de seiche

Name: Pain de mie à l’encre de seiche
Cook time: 20 min
Cuisine: France
Ingredients: Farine courante: 500 g; Farine de gruau: 500 g; Eau: 250g; Lait demi-écrémé: 300 g; Sucre semoule: 40 g; Sel-fin: 18 g; levure biologique: 30 g; Beurre: 100 g; Encre de seiche: 60 g

Pays d'origine de la recette:

France

Recette et procédé d'une recette de pain de mie à l'encre de seiche. Ce pain peut accompagner les fruits de mer ou les poissons.

3h30
Moyen

Ingrédients

500 g Farine courante
500 g Farine de gruau
250g Eau
300 g Lait demi-écrémé
40 g Sucre semoule
18 g Sel-fin
30 g levure biologique
100 g Beurre
60 g Encre de seiche

Les Directions

Étapes

1 Fait	Pétrissage amélioré: Température de base 56°c 5 minutes en 1ère vitesse 5 minutes en 2ème vitesse Consistance de la pâte: bâtarde Température de pâte 24°c en fin de pétrissage
2 Fait	A ce stade, il est possible de diviser la pâte en deux et ne mettre de l'encre de seiche que dans une des deux parties, de façon à faire un pain bi-color. Dans ce cas, il faut penser à diviser la dose d'encre de seichez par deux, puisque l'on aromatise que la moitié de la pâte.
3 Fait	Pointage: 1h00
4 Fait	Pesage: 250 g de pâte blanche 250 g de pâte noire pour un moule carré de 20 cm de long. Pas de mise en forme pour éviter le prise de force.
5 Fait	Façonnage: Abaisser chaque pâton en rectangle de 20 X 20 cm Humidifier la première abaisse, et superposer les deux. Enrouler le tout en boudin Couper ce boudin dans la longeur Puis torsader les deux parties Les placer dans le moule à pain de mie préalablement graissé
6 Fait	Apprêt: 1h00 à 1h30 à 25°c
7 Fait	Cuisson: Fermer mes moules et enfourner à 220,230°c pendant 20 à 30 minutes. Démouler les pains, et les laisser sécher 5 minutes en bouche de four.
8 Fait	Laisser refroidir sur grille