Baguette aux céréales

Name: Baguette aux céréales
Cook time: 20 min
Yield: 3 baguettes
Cuisine: France
Ingredients: Farine de tradition: 1000 g; Eau: 750 g; Sel-fin: 18 g; levure biologique: 10 g; Pâte fermentée: 200 g; mélange de graines: 200 g

Recette et méthode dune recette de baguette aux céréales sur pâte fermentée. Méthode simple.
Attention le terme de tradition graines ou tradi graines est interdit puisque la dénomination tradition ou tout autre terme faisant allusion à ce terme doit être appliqué uniquement au pain contenant de la farine de tradition, de l'eau potable, du sel de cuisine, un agent fermentatif (levure ou levain) . Seul les auxiliaires technologiques et les adjuvant d'origine naturels sont autorisés pour ces pains.

Pays d'origine de la recette:

France

Ingrédients

1000 g Farine de tradition
750 g Eau
18 g Sel-fin
10 g levure biologique
200 g Pâte fermentée
200 g mélange de graines

Présentation :

Étapes de réalisation

1 Fait	Faire torréfier les graines à 180°c, et les mettre dans l'eau de coulage à l'avance.
2 Fait	Pétrissage amélioré au batteur ou pétrin spiral. Température de base: 58°c 5 minutes en 1ère vitesse tous les ingrédients sauf la pâte fermentée 5 minutes en 2ème vitesse avec la pâte fermentée Vérifier la température de la pâte: 24°c
3 Fait	Pointage: 1h00
4 Fait	Pesage: 350 g Mise forme ovale
5 Fait	Détente: 30 minutes
6 Fait	Façonnage ebn baguettes bouts pointus Façonnage à gris (soudure de la baguette au dessus)
7 Fait	Apprêt: 45 minutes à une heure à 25°c
8 Fait	Cuisson: Une seule coupe sur la longeur. 245°c pendant 20 minutes avec buée.