Tarte normande mascotte Georges Baptiste

Name: Tarte normande mascotte Georges Baptiste
Yield: 8
Cuisine: France,France région Normandie
Ingredients: Pâte feuilletée: 252g; Crème pâtissière: 170g; Compote de pomme: 250g; Raisin sec blond: 80g; Calvados: 25g; Cerneau de noix invalide: 70g; Pomme golden: 700g; Sucre semoule: 80g; Calvados: 40g; Sucre glace: 10g; Pâte d'amande 33%: 20g; Colorant rouge: Quantité suffisante; Colorant jaune: Quantité suffisante; Colorant vert: Quantité suffisante; Colorant marron: Quantité suffisante

Une tarte tiède aux produits de notre région.
Une pâte Feuilletée et une compotée aux brisures de pains séchés.

Caractéristiques:

Pays d'origine de la recette:

Ingrédients

252g Pâte feuilletée
170g Crème pâtissière
250g Compote de pomme
80g Raisin sec blond
25g Calvados
70g Cerneau de noix invalide
700g Pomme golden
80g Sucre semoule
Finition :
40g Calvados
10g Sucre glace
20g Pâte d'amande 33%
Quantité suffisante Colorant rouge
Quantité suffisante Colorant jaune
Quantité suffisante Colorant vert
Quantité suffisante Colorant marron

Présentation :

Gourmande et généreuse cette tarte secrète jusqu’à ce jour est cuite longuement sur base feuilletée.

Elle se compose d’un mélange subtilement dosé de compote, crème pâtissière, noix et raisins macérés au calvados.
Un pêle-mêle de pommes superposé et sucré en deux fois confit longuement pendant la cuisson.
Finition flambage calvados.

Étapes de réalisation

1 Fait 5 mn	Préparation des raisins : Dans un bol, déposer les raisins de la première pesée de calvados. Passer au micro onde 30 secondes, couvrir d'un film étirable et laisser gonfler une heure. Il est préférable de réaliser cette opération la veille pour une meilleur hydratation.
2 Fait 10mn	Préparation de la crème pâtissière : Réaliser la bonne quantité de crème pâtissière à partir de la recette présente sur tendances-food.
3 Fait 8mn	Prépartion du fond de tarte : Beurrer un cercle à tarte de 24 cm de diamètre. Foncer la tarte, il faudra un poids de 252g fini. prévoir une boule de 380g pour un fonçage aisé. Mettre au froid 20mn. Piquer à la fourchette. Pincer régulièrement.
4 Fait 10mn	Garnissage du fond : Réaliser une crème pâtissière et étaler 170g dans la fond à l'aide d'une cuillère à soupe sans percer le bord.
5 Fait	Étaler la compote de pommes de la même manière.
6 Fait	Étaler les raisins macérés dans le calvados et les brisures de noix régulièrement.
7 Fait 6mn	Préparation des pommes : Éplucher les pommes. Couper en deux. Vider. Couper en frites.
8 Fait	Mettre 50% des pommes dans le fond de tarte. Sucrer avec la moitié du sucre.
9 Fait	Mettre l'autre moitié de pommes et saupoudrer avec le sucre restant.
10 Fait 1h30mn	Cuisson : Cuire au four à sol. Voûte 215°c Sol 230°c.
11 Fait	Défourner. Faire chauffer la seconde pesée de calvados dans une louche. Renverser sur la tarte régulièrement pour la flamber. Saupoudrer pour éteindre le flambage. Laisser refroidir 10mn et décercler.
12 Fait 5mn	Finition : Laisser refroidir à température ambiante sur grille. Modeler une pomme en pâte d'amande, colorer et déposer sur le centre de la tarte.