Tarte aux pomme (cap pâtissier)

Name: Tarte aux pomme (cap pâtissier)
Yield: 8
Cuisine: France
Ingredients: Pâte feuilletée: 260g; Compote de pommes: 400g; Pommes : 4 pièces (400g); Sucre semoule: 10g; Nappage: 100g; Sucre glace: 5g

Caractéristiques:

Pays d'origine de la recette:

France

1h45
Serves 8
Moyen

Ingrédients

260g Pâte feuilletée
400g Compote de pommes
4 pièces (400g) Pommes
10g Sucre semoule
100g Nappage
5g Sucre glace

Les Directions

Technique de fabrication d’une tarte aux pommes.

Exemple d’une réalisation proche de la recette CAP.

Étapes

1 Fait	Fonçage Abaisser la pâte à 2,5 mm d'épaisseur. (26 cm de diamètre) Piquer. Retourner l'abaisse. Beurrer un cercle de 20cm de diamètre. Foncer et remonter de bord. Passer au frais 15mn. Pincer le bord.
2 Fait	Ganissage Étaler les 400g de compote. Si vous utilisez une compote maison, elle pourra se faire avec 600g de pommes, 40g de beurre et 40 de sucre semoule.
3 Fait	Rosace en pommes Laver les 4 pommes. Éplucher. Couper en deux. Vider l’intérieur. Couper en lamelles régulières. Réaliser les rosaces. Mettre les chutes au centre. Recouvrir en fermant la rosace. Saupoudrer de sucre semoule.
4 Fait	Cuisson et finition Cuire 1h15 four sol 210°c et voute 200°c. Refroidir en cellule 15mn. Napper. Poudrer le bord de la tarte de sucre glace. Poser sur carton.