Ingrédients
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1 litre Lait demi-écrémé
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100g Oeufs
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80g Jaunes d'oeufs
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250g Sucre semoule
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100g Poudre à crème
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50g Beurre
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Poids obtenu
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1580g
Présentation :
La crème pâtissière est une préparation de la pâtisserie, entrant dans la composition de nombreuses recettes, telles que le chou à la crème, l’éclair, le Salambo, le Paris-Brest, la tarte tropézienne, le mille-feuille, le croquembouche, la religieuses à l’ancienne, le cornets, les fonds de tartes, les babas etc…
Les garnitures à ajouter à froid ou à chaud pour 1 litre de lait.
| Vanille gousse | 1 gousse |
| Vanille liquide | 16g |
| Pâte de cacao | 150g |
| Crème d’arôme ™ | 150g |
| Chocolat fondu | 150g |
| Extrait de café | 46g |
| Nescafé | 30g |
| Pâte de pistaches | 50g |
| Pâte de marrons | 300g |
| Praliné | 200g
(retirer 100g de sucre) |
| Alcools | 10cl |
| Liqueurs | 8cl |
Étapes de réalisation
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1
Fait
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Préparer le matériel et les ingrédients. |
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2
Fait
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Faire bouillir le lait et le tiers du sucre semoule. |
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3
Fait
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Blanchir les œufs avec le reste du sucre semoule. |
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4
Fait
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Ajouter la poudre à crème et finir de blanchir hors du feu et incorporer du lait chaud à l’appareil. |
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5
Fait
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Corner l’appareil dans la casserole en fouettant le tout. |
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6
Fait
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Fouetter en remettant à bouillir de 2 à 3 minutes selon la quantité (stérilisation de la crème). |
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7
Fait
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Attention de ne pas faire culotter la casserole. |
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8
Fait
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Débarrasser sur une plaque inox filmée puis recouvrir à nouveau d’un autre film. |
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9
Fait
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Réserver en cellule de refroidissement quelques minutes. |
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10
Fait
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Réserver au froid positif (4°c). |
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11
Fait
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Aromatiser à chaud pour le chocolat, café, praliné, pâte de pistaches. |
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12
Fait
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Aromatiser à froid pour les alcools, liqueurs. |
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13
Fait
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Garnir les pièces. |
