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La crème pâtissière

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Ingrédients

Ajuster Le Nombre De Portions:
1 litre Lait demi-écrémé
100g Oeufs
80g Jaunes d'oeufs
250g Sucre semoule
100g Poudre à crème
50g Beurre
Poids obtenu
1580g

La crème pâtissière

Caractéristiques:
  • CAP PATISSIER, à ajouter dans votre petit carnet de recettes (nouveau CAP FRANCE)
  • Contient une vidéo
Pays d'origine de la recette:

Remarques:

Bien stériliser la crème 2 à 3 minutes dans le but de détruire une bonne partie des microbes.
Refroidir la crème rapidement dans une cellule de refroidissement sans la faire congeler.
Choux à la crème, Éclairs, Religieuses, Divorcés, Glands, Salambos, Petits fours frais glacés, Croquembouche, Religieuses à l’ancienne, Cornets, Fonds de tarte aux fruits frais, Babas au rhum, etc. ….

  • 12mn
  • Serves 10
  • Facile

Ingrédients

  • Poids obtenu

Les Directions

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La crème pâtissière est une préparation de la pâtisserie, entrant dans la composition de nombreuses recettes, telles que le chou à la crème, l’éclair, le Salambo, le Paris-Brest, la tarte tropézienne, le mille-feuille, le croquembouche, la religieuses à l’ancienne, le cornets, les fonds de tartes, les babas etc…

Les garnitures à ajouter à froid ou à chaud pour 1 litre de lait.

Vanille gousse 1 gousse
Vanille liquide 16g
Pâte de cacao 150g
Crème d’arôme ™ 150g
Chocolat fondu 200g
Extrait de café 46g
Nescafé 30g
Pâte de pistaches 50g
Pâte de marrons 300g
Praliné 200g

(retirer 100g de sucre)

Alcools 10cl
Liqueurs 8cl

Étapes

1
Fait

Préparer le matériel et les ingrédients.

2
Fait

Faire bouillir le lait et le tiers du sucre semoule.

3
Fait

Blanchir les œufs avec le reste du sucre semoule.

4
Fait

Ajouter la poudre à crème et finir de blanchir hors du feu et incorporer du lait chaud à l’appareil.

5
Fait

Corner l’appareil dans la casserole en fouettant le tout.

6
Fait

Fouetter en remettant à bouillir de 2 à 3 minutes selon la quantité (stérilisation de la crème).

7
Fait

Attention de ne pas faire culotter la casserole.

8
Fait

Débarrasser sur une plaque inox filmée puis recouvrir à nouveau d’un autre film.

9
Fait

Réserver en cellule de refroidissement quelques minutes.

10
Fait

Réserver au froid positif (4°c).

11
Fait

Aromatiser à chaud pour le chocolat, café, praliné, pâte de pistaches.

12
Fait

Aromatiser à froid pour les alcools, liqueurs.

13
Fait

Garnir les pièces.

Tendances Food

Enseignant pâtissier. (LEFEBVRE Laurent) Développeur de ce site web.

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