Ingrédients
-
1 litre Lait demi-écrémé
-
100g Oeufs
-
80g Jaunes d'oeufs
-
250g Sucre semoule
-
100g Poudre à crème
-
50g Beurre
-
Poids obtenu
-
1580g
Les Directions
La crème pâtissière est une préparation de la pâtisserie, entrant dans la composition de nombreuses recettes, telles que le chou à la crème, l’éclair, le Salambo, le Paris-Brest, la tarte tropézienne, le mille-feuille, le croquembouche, la religieuses à l’ancienne, le cornets, les fonds de tartes, les babas etc…
Les garnitures à ajouter à froid ou à chaud pour 1 litre de lait.
| Vanille gousse | 1 gousse |
| Vanille liquide | 16g |
| Pâte de cacao | 150g |
| Crème d’arôme ™ | 150g |
| Chocolat fondu | 150g |
| Extrait de café | 46g |
| Nescafé | 30g |
| Pâte de pistaches | 50g |
| Pâte de marrons | 300g |
| Praliné | 200g
(retirer 100g de sucre) |
| Alcools | 10cl |
| Liqueurs | 8cl |
Étapes
|
1
Fait
|
Préparer le matériel et les ingrédients. |
|
2
Fait
|
Faire bouillir le lait et le tiers du sucre semoule. |
|
3
Fait
|
Blanchir les œufs avec le reste du sucre semoule. |
|
4
Fait
|
Ajouter la poudre à crème et finir de blanchir hors du feu et incorporer du lait chaud à l’appareil. |
|
5
Fait
|
Corner l’appareil dans la casserole en fouettant le tout. |
|
6
Fait
|
Fouetter en remettant à bouillir de 2 à 3 minutes selon la quantité (stérilisation de la crème). |
|
7
Fait
|
Attention de ne pas faire culotter la casserole. |
|
8
Fait
|
Débarrasser sur une plaque inox filmée puis recouvrir à nouveau d’un autre film. |
|
9
Fait
|
Réserver en cellule de refroidissement quelques minutes. |
|
10
Fait
|
Réserver au froid positif (4°c). |
|
11
Fait
|
Aromatiser à chaud pour le chocolat, café, praliné, pâte de pistaches. |
|
12
Fait
|
Aromatiser à froid pour les alcools, liqueurs. |
|
13
Fait
|
Garnir les pièces. |
