Ingrédients

Ajuster Le Nombre De Portions:

	Dose pour un insert d'entremets
	82g Lait entier
	1/4 Vanille gousse
	45g Jaunes d'oeufs
	62g Sucre semoule
	165g Crème liquide
	Poids obtenu
	354g
	Quelques exemples de parfums possibles:
	50g Pâte de pistache
	6 unités Zeste de ciron jaune
	12g Extrait de café
	30g Chocolat de couverture noir
	30g Praliné
	30g Feuille de menthe fraiche

Information nutritionnelle

354g

Poids:

880

Kcal

15g

Proteines

60g

Lipides

70g

Glucides

Crème brûlée

Name: Crème brûlée
Yield: 1
Cuisine: Espagne,France
Ingredients: Lait entier: 82g; Vanille gousse: 1/4; Jaunes d'oeufs: 45g; Sucre semoule: 62g; Crème liquide: 165g; : 354g; Pâte de pistache: 50g; Zeste de ciron jaune: 6 unités; Extrait de café: 12g; Chocolat de couverture noir: 30g; Praliné: 30g; Feuille de menthe fraiche: 30g

Caractéristiques:

Pays d'origine de la recette:

La crème brûlée, ou crème brulée, est un dessert composé de jaunes d'œufs, de sucre, de crème, de vanille parfois de lait.
Celle-ci est cuite au bain-marie ou au four ventilé à 100°c pour faire coaguler les jaunes d’œufs.
Elle se sert en ramequins et se caramélise juste avant sa dégustation.
Elle peut être utilisée en insert d'entremets et se parfumer à différents parfums.

68mn
Pour : 1
Facile

Ingrédients

Dose pour un insert d'entremets
82g Lait entier
1/4 Vanille gousse
45g Jaunes d'oeufs
62g Sucre semoule
165g Crème liquide
Poids obtenu
354g
Quelques exemples de parfums possibles:
50g Pâte de pistache
6 unités Zeste de ciron jaune
12g Extrait de café
30g Chocolat de couverture noir
30g Praliné
30g Feuille de menthe fraiche

Présentation :

L’origine exacte de la crème brûlée reste inconnue.

Toutefois, elle est proche de la crème catalane, une crème caramélisée à la farine de maïs préparée pour la fête de la Saint-Joseph dès le XVII^e siècle. La première recette connue de crema catalana apparaît dans le Llibre de Sent Soví, livre de cuisine catalane du XIVe siècle. Une autre forme de crème brûlée propre à la Flandre, date elle aussi de plusieurs siècles, peut-être issue de l’occupation espagnole (Pays-Bas espagnols du XVI^e–XVIII^e siècles).

Étapes de réalisation

1 Fait	Faire bouillir le lait avec la vanille tranchée et grattée.
2 Fait	Blanchir les jaunes avec le sucre.
3 Fait	Verser sur le lait et laisser infuser 6h au frais.
4 Fait	Chinoiser, ajouter la crème et mixer.
5 Fait	Pour utilisation en insert d'entremets, couler et cuire au four ventilé une heure à 100°c. Passer en cellule 1h30 pour faciliter la poser de l'insert dans le montage de l'entremets. Il faudra donc veiller à réaliser cette prépartion en premier si votre entremets contient ce type d'insert.
6 Fait	Pour une utilisation en ramequins: Couler au chinois piston, cuire au bain-marie dans un bac gastro pendant 1h30 à 100°c. Passer en cellule. Finition: Caramélisation au sucre roux au chalumeau. Servir immédiatement pour conserver la texture du caramel craquant et l'effet chaud froid.