Ingrédients
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Crème brulée (recette en lien)
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Mise en place :
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2 doses Lien de la recette
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Streusel (recette en lien)
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Mise en place :
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1 dose Lien de la recette
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Mousse au chocolat (recette en lien)
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Mise en place :
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1 dose Lien de la recette
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Insert caramel vanille (recette en lien)
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Mise en place : (seulement la ganache)
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5 doses Lien de la recette
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Glace bénédictine (recette en lien)
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Mise en place :
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1 dose Lien de la recette
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Fabrication du cigare
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40g Chocolat de couverture GUAYA 64%
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2g Cacao poudre
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Génération de la fumée
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10g Glace carbonique
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5g Eau chaude
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2g Bénédictine
Présentation :
Une expérience chocolatée unique
- Plongez dans un univers gourmand et mystérieux avec L’ envol du mystère, une création pâtissière qui allie finesse, audace et élégance.
- Ce dessert sur assiette, pensé comme un voyage sensoriel, raconte une histoire à chaque bouchée.
- Au cœur de cette composition se trouve un cigare en chocolat aux parois d’une délicatesse remarquable.
- Sa coque fine, poudrée de cacao, révèle une ganache onctueuse, accompagnée d’un insert chocolaté qui sublime la texture et les saveurs.
- Ce cigare repose avec prestance sur un lit de streusel croustillant, marié à une généreuse crème brûlée fondante, équilibrant la puissance du chocolat par sa douceur régressive.
- Pour enrichir l’expérience, une glace à la Bénédictine, à la fois subtile et rafraîchissante, accompagne l’ensemble, offrant un contraste raffiné aux saveurs riches et intenses.
- Mais l’apothéose de cette création réside dans son effet visuel : une fumée délicate, libérée sous l’assiette, enveloppe le dessert dans une ambiance mystique et envoûtante. Cette mise en scène joue sur les sens et invite à la découverte d’un moment suspendu dans le temps.
- L’envol du mystère est bien plus qu’un dessert : c’est une véritable œuvre d’art culinaire où chaque élément est pensé pour surprendre, séduire et émerveiller.
- Un hommage au chocolat et à l’émotion qu’il suscite, sublimé par l’empreinte de la Bénédictine, symbole de raffinement et d’authenticité.
Étapes de réalisation
1
Fait
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Réalisation des demis coques en chocolatTabler le chocolat. |
2
Fait
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Réalisation de la mousse au chocolatPRÉPARATION DE LA GANACHE PRÉPARATION DE LA PÂTE À BOMBE MÉLANGE ET DRESSAGE |
3
Fait
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Réalisation de la ganache interne du cigareBouillir la crème avec le sorbitol puis redescendre la température à 65°C. |
4
Fait
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Réalisation de la crème bruléeFaire bouillir le lait et la crème avec la moitié du sucre. |
5
Fait
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Réalisation du streuselPréparer la pâte : Au batteur, à la feuille, sabler le beurre, la poudre d’amandes, le sucre cassonade et la farine. |
6
Fait
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Réalisation de la glace bénédictineÉtapes de préparation : Mise en place : Crème anglaise : Ajout de la bénédictine : Maturation : Couler en bol pakojet et congeler à cœur. |
7
Fait
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Assemblage des cigaresDresser un trait de ganache dans le premier demi-cigare. |