Insert crème brulée

Name: Insert crème brulée
Yield: 10
Cuisine: France
Ingredients: Lait demi-écrémé: 50g; Crème liquide 35%: 200g; Jaunes d'oeufs: 60g; Sucre semoule: 65g; Vanille gousse: 1/4; : 375g

Il faut 10 doses pour réaliser un l'insert d'un entremets de 8 personnes.

Caractéristiques:

Pays d'origine de la recette:

France

Ingrédients

50g Lait demi-écrémé
200g Crème liquide 35%
60g Jaunes d'oeufs
65g Sucre semoule
1/4 Vanille gousse
Masse obtenue :
375g

Présentation :

Recette de base d’un insert crème brulée pour un entremets de 10 personnes.

Pour un insert de 18 cm de diamètre.

Étapes de réalisation

Fait

Faire bouillir le lait et la crème avec la moitié du sucre.
Blanchir le reste du sucre avec les jaunes.
Verser le lait chaud sur les œufs tout en remuant.
Couler dans un tapis de cuisson d'un diamètre inférieur à l’entremets.
Cuire à 100°c four ventilé durant 1heure à 1h15 jusqu’à coagulation complète.
Refroidir et congeler en cellule à-18°C.

Autres parfums :

Pistache : ajouter 40g de pâte de pistaches.
Orange ou citron : ajouter 5 zestes.
Menthe : ajouter 30g de feuilles de menthe.
Café : ajouter 14g d’extrait de café.
Chocolat : ajouter 35g de cacao poudre.