Ingrédients
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3l Lait entier
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1.5l Crème liquide 35%
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600g Jaunes d'oeufs
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1200g Sucre semoule
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120ml Bénédictine
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120g Glucose atomisé
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9g Stabilisateur à glace
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Mix obtenu :
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6559g
Présentation :
Étapes de réalisation
1
Fait
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Réalisation de la glaceÉtapes de préparation : Mise en place : Crème anglaise : Ajout de la bénédictine : Maturation : Turbiner ou couler en bac pakojet. |