Ingrédients
-
90g Blancs d'oeuf
-
100g Sucre semoule
-
150g Chocolat de couverture noir 70%
-
Ou
-
225g Chocolat de couverture GUAYA 64%
-
Ou
-
200g Chocolat de couverture lactée 40%
-
Ou
-
225g Chocolat de couverture blanc 35%
-
200g Crème liquide 35%
Les Directions
Simplicité et Accessibilité
- Facilité de Préparation :
- Sans Turbine : Pas besoin d’investir dans une machine à glace coûteuse. Préparer un parfait glacé est aussi simple que de mélanger les ingrédients et de les laisser prendre au congélateur. Cela rend le dessert accessible à tous, même à ceux qui ne possèdent pas d’équipement spécialisé.
- Gain de Temps :
- Rapide et Efficace : Évitez les étapes fastidieuses de turbinage. Le parfait glacé se prépare en quelques minutes, vous laissant plus de temps pour profiter de vos moments gourmands.
Texture et Goût Inimitables
- Onctuosité :
- Crèmeux et Aérien : La méthode sans turbinage permet d’obtenir une texture incroyablement lisse et onctueuse, qui fond doucement en bouche, offrant une expérience sensorielle unique.
- Saveurs Intenses :
- Explosion de Chocolat : Utiliser différents types de chocolat (noir, lait, blanc) crée une profondeur de saveurs inégalée. Le chocolat conserve toute sa richesse et sa complexité, procurant un plaisir gustatif intense à chaque bouchée.
Adaptabilité et Originalité
- Personnalisation Facile :
- Variété de Chocolats : La recette peut facilement être adaptée avec divers types de chocolat, permettant de créer des variations uniques qui raviront tous les amateurs de chocolat.
- Ajouts Gourmands : Incorporez des éclats de noisettes, des morceaux de fruits secs, ou encore des zestes d’agrumes pour personnaliser votre parfait glacé selon vos envies.
- Élégance et Raffinement :
- Présentation Sophistiquée : Le parfait glacé se présente sous forme de tranches élégantes, parfaites pour impressionner vos invités lors de dîners ou d’événements spéciaux.
Respect des Ingrédients
- Intégrité des Saveurs :
- Préservation des Qualités : Le processus sans turbinage respecte les ingrédients de qualité, préservant leur goût authentique et leurs propriétés nutritionnelles.
- Ingrédients Naturels :
- Sans Additifs : Contrairement à certaines glaces industrielles, notre parfait glacé peut être réalisé avec des ingrédients naturels et de qualité, sans conservateurs ni additifs.
Étapes
|
1
Fait
|
Réalisation :Méthode Chauffage au Bain-Marie : Dans un cul-de-poule, combinez les blancs d’œufs et le sucre. Montage en Neige : Retirez le mélange du bain-marie. À l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot pâtissier, fouettez à haute vitesse jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante, et que le mélange ait refroidi à température ambiante. Crème Montée Mousseuse : Dans un bol refroidi, fouettez la crème liquide entière à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à obtenir une texture souple et mousseuse, sans trop la monter. Incorporation de la Crème au Chocolat : Ajoutez environ un quart de la crème montée au chocolat fondu. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une texture homogène et élastique. Incorporation de la Meringue Suisse : Incorporez délicatement la meringue suisse au mélange chocolat-crème. Utilisez une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver l'aération de la mousse. Ajout de la Crème Restante : Ajoutez le reste de la crème montée en trois fois, mélangez doucement pour obtenir une texture homogène et légère. Mise en Moule : Répartissez le mélange dans des moules en silicone individuels, des cercles à pâtisserie ou des verrines. Lissez la surface avec une spatule pour un fini professionnel. Congélation : Placez les moules ou verrines au congélateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, pour que le parfait prenne une consistance ferme et soyeuse. |
