Ingrédients
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105g Purée de poire
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25g Sucre semoule
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30g Jaunes d'oeufs
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40g Oeufs
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1,5g Gélatine feuille
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10g Eau
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40g Beurre
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251,5g Masse obtenue
Les Directions
Réalisation d’un insert crémeux aux poire.
Cet insert a déjà été demandé le jour le l’examen, une dose permet de réaliser un insert de 16 à 18cm de diamètre.
Étapes
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1
Fait
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Faire chauffer la purée à 80°c. |
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2
Fait
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Ajouter la gélatine trempée. |
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3
Fait
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Ajouter le beurre et mixer le tout. |
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4
Fait
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Couler dans l’empreinte et passer en cellule. |
