Ingrédients
-
170g Crème liquide
-
1 pièces Fêve de tonka
-
20g Jaunes d'oeufs
-
20g Sucre semoule
-
65g Chocolat de couverture lactée
-
60g Chocolat de couverture noir 64%
-
Masse obtenue
-
336g Poids:
Les Directions
Réalisation d’un crémeux aux deux chocolats tonka.
Prévoir une dose pour un entremets de 8 à 10 personnes.
Étapes
|
1
Fait
|
Faire bouillir la crème avec la fève râpée. |
|
2
Fait
|
Blanchir les jaunes et le sucre. |
|
3
Fait
|
verser le mélange jaune sucre sur la à crème hors du feux et cuire à la nappe à 84°c. |
|
4
Fait
|
Ajouter les chocolats et mixer. |
|
5
Fait
|
Couler en flexipans et passer en cellule de froid 90mn. |
