La pâte sucrée
La pâte sucrée est l’une des pâtes friables de la pâtisserie. Elle est utilisée pour confectionner les fonds de tarte. Elle fait partie des pâtes friables. Elle est constituée d’œufs,...
Crème brulée Dulcey café
Le chocolat dulcey ? Après le noir, le blanc et le chocolat au lait, place au chocolat blond, présenté pour la première fois par Valrhona au Salon du chocolat. Avec...
La crème bavaroise
La crème bavaroise est crème dérivée de la crème anglaise à laquelle on a ajouté de la crème fouettée et...
Crème brûlée
L’origine exacte de la crème brûlée reste inconnue. Toutefois, elle est proche de la crème catalane, une crème caramélisée à...
La crème citron
Technique de réalisation d’une crème citron. Cette dose permet de garnir une tarte de 6 personnes.
La crème au beurre aux blancs (meringue italienne)
Il existe quatre techniques pour faire la crème au beurre : Au sirop : un mélange d’eau et de sucre (sirop)...
La crème au beurre aux oeufs
La crème au beurre est une crème composée de beurre pommade, d’œufs (jaune, blanc ou entier suivant les recettes), de sucre et parfois de lait. Il existe quatre techniques pour...
La crème frangipane
Il existe plusieurs théories quant à l’origine de sa recette : La recette de la crème aurait été donnée par le comte Cesare Frangipani en cadeau de mariage à Catherine de...
La crème d’amande
Histoire : Créée en 1746 en Italie par l’inventeur d’un parfum à base d’amandes amères Frangipani. Utilisations : Garniture de tartes, tartelettes,...
La crème Anglaise
La crème anglaise apparut pour la première fois à la cour royale d’Angleterre, où elle était très à la mode...
La crème Chiboust (St Honoré)
La crème Chiboust a été créée par le pâtissier parisien Auguste Julien Chiboust, installé rue Saint-Honoré. En 1840, s’inspirant d’un...
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