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La crème d’amande

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Ingrédients

Ajuster Le Nombre De Portions:
100g Beurre pommade
100g Sucre semoule
100g Oeufs
100g Poudre d'amande
10g Poudre à crème
Masse obtenue
410g

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La crème d’amande

Caractéristiques:
  • CAP PATISSIER, à ajouter dans votre petit carnet de recettes (nouveau CAP FRANCE)
  • Contient une vidéo
  • Pôle 1 : Tour, petits fours secs et moelleux gâteaux de voyage
  • Pôle 2 : Entremets et petits gâteaux
Pays d'origine de la recette:
  • 8
  • Serves 1
  • Facile

Ingrédients

  • Masse obtenue

Les Directions

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Histoire : Créée en 1746 en Italie par l’inventeur  d’un parfum à base d’amandes amères
Frangipani.

Utilisations :

Garniture de tartes, tartelettes, galettes, pithiviers, dartois, conversations, croissants et pains au chocolat aux amandes, bostoks, etc…

Remarques :

Il existe 2 méthodes pour incorporer les œufs dans la crème d’amandes:

La première est celle que nous allons voir.

La 2ème est d’incorporer les œufs dans le mélange crémé beurre sucre avant la poudre d’amandes.

Cette méthode permet d’obtenir une plus grande émulsion.

 

Nombre de visites 187 , Aujourd'hui 1

Étapes

1
Fait

Préparer le matériel et les ingrédients.

2
Fait

Prendre du beurre tempéré.
Crémer le beurre avec le sucre semoule.

3
Fait

Incorporer la poudre d’amandes.
Crémer.
Corner l’appareil (surtout au fond du batteur).

4
Fait

Incorporer les œufs tempérés un par un ou deux par deux.
Crémer.

5
Fait

Ajouter la farine ou la poudre à crème.
Parfumer avec le rhum et la vanille liquide.

6
Fait

Corner dans une bassine propre.
Filmer et dater.
Réserver au froid positif (+4°c).

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

Enseignant pâtissier au lycée GEORGES BAPTISTE CANTELEU. Développeur de ce site web.

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