Ingrédients
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100g Beurre pommade
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100g Sucre semoule
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100g Oeufs
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100g Poudre d'amande
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10g Poudre à crème
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Masse obtenue
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410g
Présentation :
Histoire : Créée en 1746 en Italie par l’inventeur d’un parfum à base d’amandes amères
Frangipani.
Utilisations :
Garniture de tartes, tartelettes, galettes, pithiviers, dartois, conversations, croissants et pains au chocolat aux amandes, bostoks, etc…
Remarques :
Il existe 2 méthodes pour incorporer les œufs dans la crème d’amandes:
La première est celle que nous allons voir.
La 2ème est d’incorporer les œufs dans le mélange crémé beurre sucre avant la poudre d’amandes.
Cette méthode permet d’obtenir une plus grande émulsion.
Étapes de réalisation
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1
Fait
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Préparer le matériel et les ingrédients. |
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2
Fait
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Prendre du beurre tempéré. |
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3
Fait
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Incorporer la poudre d’amandes. |
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4
Fait
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Incorporer les œufs tempérés un par un ou deux par deux. |
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5
Fait
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Ajouter la farine ou la poudre à crème. |
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6
Fait
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Corner dans une bassine propre. |
