Ingrédients
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4 doses = 1/2l de lait
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1/2 Lait demi-écrémé
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100g Sucre semoule
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120g Jaunes d'oeufs
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50g Poudre à crème
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Collage
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4g Gélatine feuille
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meringue
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210g Blancs d'oeuf
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200g Sucre semoule
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75g Eau
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Parfums possibles
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1/2 Vanille gousse
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8g Vanille liquide
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75g Pâte de cacao
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75g Crème d'arôme
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100g Chocolat fonfu
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23g Extrait de café
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15g Nescafé
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25g Pâte de pistache
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150g Pâte de marron
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5cl Alcools
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4cl Liqueurs
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1/2l Jus d'orange
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1/2 Jus de citron jaune
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Masse obtenue sans le parfum
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1234g
Les Directions
La crème Chiboust a été créée par le pâtissier parisien Auguste Julien Chiboust, installé rue Saint-Honoré. En 1840, s’inspirant d’un dessert bordelais appelé « flan suisse », il invente le saint-honoré dont le centre est rempli de crème Chiboust.
Étapes
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1
Fait
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Réalisation de la crème pâtissièrePréparer le matériel et les ingrédients. |
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2
Fait
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Bouillir le lait et le tiers du sucre semoule. |
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3
Fait
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Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. |
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4
Fait
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Blanchir les œufs avec le reste du sucre semoule. |
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5
Fait
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Incorporer hors du feu, du lait chaud à L’appareil. |
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6
Fait
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Filmer la casserole d’un film alimentaire. |
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7
Fait
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Réaliser La meringue italienne :Cuire un sucre avec le sucre semoule et l’eau. |
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8
Fait
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A 110°C, mettre les blancs d’œufs à monter. |
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9
Fait
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Incorporer à la Maryse, la crème pâtissière collée et lissée à la meringue italienne. |
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10
Fait
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Conseil:REMARQUE : |
